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Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de forno: 12 a 13 minutos (Para a forma de mini-muffins)
Rendimento: 48 Mini Muffins (eu fiz meia receita e consegui 24)

Ingredientes da massa

2 e ½ xícara de farinha de trigo
1 e ½ xícara de açúcar refinado
3 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (eu usei fermento em pó)
1/2 colher (chá) de sal
2 ovos inteiros
1 xícara de óleo de semente de uva (Pode substituir por canola ou girassol)
¾ xícara de buttermilk* em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de corante vermelho comestível
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de extrato de baunilha

Ingredientes da cobertura

2 xícaras de açúcar de confeiteiro
225g de cream cheese em temperatura ambiente
½ xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Distribua as forminhas de papel na forma de muffins e reserve.

2. Peneire a farinha, o cacau, o fermento e o sal. Junte ao açúcar e misture bem. Em outro recipiente, junte os demais ingredientes e misture com a ajuda de um fouet. Comece a juntar as duas misturas, intercalando os ingredientes secos e os líquidos, começando com os ingredientes secos e terminando com os secos também. Distribua a massa nas forminhas preparadas, tomando cuidado para não encher mais do que ¾ da capacidade da forminha.

3. Leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 13 a 14 minutos, ou até que ao fazer o teste do palito, o mesmo saia seco. Retire do forno, retire os cupcakes da forma e deixe esfriar sobre uma grade.

4. Para a cobertura, misture todos os ingredientes e bata na batedeira, como acessório tipo raquete, por mais ou menos 2 minutos. Quando os cupcakes estiverem frios, decore com a