VT bioquimica

Universidade Salgado de Oliveira

Arnon
Lóren Souza
Lucas Brandão
Zilanda

Relatório Bioquímica Básica

3.2014

Introdução

Neste relatório, relata-se a coagulação de proteínas, por meio de experiências, indentifica-se a proteína no leite bovino e na clara do ovo por desnaturação pode-se detectar a atividade da catalase em fígado de boi com experimentos que detecta fatores que influenciam a atividade enzimática, identifica-se a digestão de carboidratos onde se descobre diferenças em alguns tipos de alimentos, relatando o tipo de procedimento utilizado para cada experiência, e seus objetivos.

Coagulação de proteínas

Objetivo: Identificação das proteínas do leite bovino e da clara de ovo por meio de coagulação das mesmas através do uso de soluções ácidas e solventes orgânicos.

Materiais utilizados: Ácido acético diluído, 2 beckers, Pote grande, colher de sobremesa, conta-gotas, leite, clara de ovo, álcool.

Procedimento: É colocado no Becker 5 ml de leite, onde em seguida é inserido 30 gotas de ácido acético diluído (vinagre), nisso faz-se movimentos para misturar as substâncias.

Resultado: Pode-se perceber que após inserir o ácido acético (vinagre) o leite fica com aspecto de que está talhado, pois o vinagre talha o leite da mesma maneira que o suco gástrico, produzido pelo estômago quebra as moléculas grandes dos alimentos em partículas menores, isto ocorre porque o suco é composto de ácido clorídrico, enzimas e muco, estas partículas talhadas é a partícula desnaturada da caseína que é uma proteína encontrada no leite, ou seja, após inserir o ácido acético pode-se ver a proteína contida no leite.

Procedimento: É colocada no Becker aproximadamente uma colher de clara de ovo, onde em seguida é inserido 30 gotas de álcool, nisso faz-se movimentos para misturar as substâncias.

Resultado: Pode-se perceber que após inserir o álcool a clara do ovo fica