Vodka seminario

VODKA
ALUNAS: ANA LETÍCIA DA COSTA
DANIELA
FERNANDA MIRÓ
SABRINA

HISTÓRIA
• EXISTE UMA GRANDE DISCUSSÃO A RESPEITO DE A
PRODUÇÃO DE VODKA TER SE INICIADO OU NÃO NA RÚSSIA.
• A PALAVRA "VODKA" É DE ORIGEM RUSSA
• SURGIMENTO É DATADO DO SÉCULO XIV
• SIGNIFICA O DIMINUTIVO DE ÁGUA

• ITALIANOS ESTAVAM CRUZANDO A FRONTEIRA RUSSA
• O LÍDER DA DINASTIA TINHA A HONRA DE RECEBER PRESENTES
• GRAPPA

• 1533 O CZAR DECIDE DIVIDIR UMA BEBIDA COM A
POPULAÇÃO MAIS HUMILDE
• TAVERNA REAL

• 1870 – THEODORE LOWITZ
• PURIFICAÇÃO DA VODKA
• FILTRAÇÃO COM CARVÃO

• 1820 – SMIRNOFF
• APERFEIÇOOU O SISTEMA DE PURIFICAÇÃO

• BEBIDA QUE CONTEM ÁGUA E ETANOL
• PRODUZIDA PELA FERMENTAÇÃO DE TUBÉRCULOS, GRÃOS,
MELAÇO E OUTRAS SUBSTÂNCIAS
• RÍGIDO PROCESSO DE DESTILAÇÃO

• DESTILADO É DILUÍDO ATÉ CONCENTRAÇÃO DESEJADA
• 40% EM PESO

• A MATÉRIA PRIMA É IMPORTANTE PARA AS
CARACTERÍSTICAS DA VODKA

PROCESSAMENTO
O PROCESSO DE FABRICAÇÃO DA VODKA PODE SER RESUMIDO EM
ALGUMAS ETAPAS BÁSICAS:
• FERMENTAÇÃO
•
•
•
•

PROCESSO ANAERÓBIO
CEREAIS E TUBÉRCULOS TRITURADOS E MISTURADOS COM ÁGUA
COLOCADOS EM TANQUES HERMÉTICOS COM MICRORGANISMO
M.O CONSOMEM O AÇÚCAR DO MOSTO E PRODUZEM ALCOOL

• DESTILAÇÃO E RETIFICAÇÃO
• AUMENTA A CONCENTRAÇÃO ALCOOLICA
• ÁGUA E ÁLCOOL POSSUEM TEMPERATURAS DE EBULIÇÃO
DIFERENTES
• GERALMENTE SÃO NECESSÁRIAS MAIS DE UMA DESTILAÇÃO PARA
OBTER A CONCENTRAÇÃO ALCOOLICA DESEJADA
• NA RETIFICAÇÃO OCORRE RETIRADA DE ALGUMAS IMPUREZAS

ESTILOS DE VODKAS
• OCIDENTAL
• PUREZA E CLARIDADE
• AROMA NEUTRO E SABOR DE ÁLCOOL LIMPO
• MÍNIMAS QUANTIDADES DE RESÍDUOS AROMÁTICOS E DE SABOR

• POLÔNES
• PUREZA
• SABOR MAIS ACENTUADO
• DISCRETO AROMA ADOCICADO

• RUSSAS
• SUAVES
• SENSAÇÃO DE QUEIMAÇÃO
• SABOR MARCANTE E AGRADÁVEL

• FILTRAÇÃO E PURIFICAÇÃO
• CARVÃO ATIVADO

• AROMATIZAÇÃO
• OCULTA SABORES INDESEJÁVEIS
• ACRESCENTA SABOR DIFERENTE AO ÁLCOOL PURO

• ENVASE

PIQ
ART. 1° ESTABELECER, NA FORMA DESTA INSTRUÇÃO
NORMATIVA, A COMPLEMENTAÇÃO DOS PADRÕES DE
IDENTIDADE E