Vocabulário Tecnico Cozinha

VOCABULÁRIO TÉCNICO

ABRANDAR: Pôr uma preparação ou confecção branda, suave.
ABRILHANTAR: Dar a todos os preparos mais valor e beleza.
ACAMAR: Dispor em camadas.
ACARAMELAR: Converter açúcar em ponto de caramelo.
ADUBAR: Acto e feito de temperar
AFIAMBRAR: Submeter línguas ou outras peças de carne à salmoura seca ou líquida, para as tornar de cor rosado.
ALBARDAR: Sobrepor ou cobrir com uma capa fina de toucinho, em peças de carne, peixe ou caça, etc.. Destina-se a proteger do calor, evitando que sequem ou corem demasiado.
ALOIRAR: Fritar rapidamente, em gordura previamente aquecida, qualquer ingrediente destinado à alimentação; levar um prato ao forno para dar à superfície uma cor dourada.
AMANHAR: Preparar peixe para ser cozinhado.
AMASSAR: Formar uma massa com farinha ou fécula, água, manteiga, etc..
AMORNAR: Aquecer levemente.
APARAR: Ornar, embelezar para que fique elegante.
APARELHO: Preparação composta de um ou mais elementos e que depois de misturados servem para a confecção de vários pratos.
APURAR: Acentuar o paladar de um molho, pela adição de condimentos, ou deixando reduzir mais.
ARDIDO: Queimado; fermentado; pouco fresco.
AROMATIZAR: Designação usada para ervas, plantas ou raízes, que expandem um odor agradável.
ARREPIAR: Esfregar o peixe com sal, no sentido contrário às escamas, para o conservar.
ÁSPIC: De carne, peixe ou legumes; geleia transparente que encerra qualquer iguaria.
ASSAR: Cozinhar em seco, directamente no forno; tostar, queimar.
AVINHAR: Misturar com vinho; dar sabor ou cheiro de vinho.
BANHAR: Cobrir um corpo com gelatina.
BARRAR: Cobrir com manteiga, recheio, puré, etc., com camada relativamente espessa.
BISPO: Cheiro ou sabor a esturro.
BORDADURA: Decoração em volta de certos pratos feita de purés, manteiga, cremes, etc., espremidos geralmente por sacos e boquilhas de enfeites.
BRANQUEAR: Cozedura leve e rápida; entalar.
BRINDAR: Cozer um frango de forma a dar-lhe mais beleza; acto de atar algo com