vitamina c

INTRODUÇÃO
Há alguns anos os microrganismos têm sido empregados na produção de produtos fermentados. Com o desenvolvimento de novas tecnologias e também de mo geneticamente modificados a partir da tecnologia do DNA, recombinante e da engenharia genética pode-se alterar importantes rotas do metabolismo microbiano tornando possível a produção econômica de uma variedade de insumos através do uso de mo de processos fermentativos ou de bioconversão. Os compostos mais comumente produzidos por via fermentativa são antibióticos, produção industrial de enzimas, solventes orgânicos, vitaminas e aminoácidos, entre outros.
Produção de vitaminas
Recentemente, têm sido desenvolvidos processos para a obtenção de vitaminas por fermentação. Embora quase todas as vitaminas sejam formadas no metabolismo de microrganismos, a produção por fermentação tem sido relatada para riboflavina (vitamina B2), cobalaminas (onde está situada a cianocobalamina ou vitamina B12), biotina e ácido ascórbico(vitamina C).
Produção de Vitamina C
O ácido ascórbico, também conhecido como vitamina C, apresenta-se como sólido branco cristalino inodoro e de sabor ácido. Solúvel em água, álcoois e acetonas são, entretanto, insolúveis nos demais solventes orgânicos. É sensível à luz e resiste ao calor.
Segundo Wilke (1999), são produzidas cerca de 60.000 toneladas de ácido ascórbico por ano, movimentando um mercado de US$ 60 milhões. Aproximadamente 50% do ácido ascórbico produzido é usado na formulação de suplementos vitamínicos. Suas propriedades antioxidantes também são exploradas no processamento de alimentos (25% da produção total) e bebidas (15%) para prevenir a perda de pigmentação, proteger o aroma e o sabor, ou para enriquecimento nutricional (SILVA, 2005).
Atualmente, a maior parte da vitamina C comercializada é produzida através do processo Reichstein, a partir de glicose. Este processo consiste de seis passos químicos e uma etapa fermentativa para a oxidação de D-sorbitol em L-sorbose.