visita Técnica laticínio cremonata

Universidade Estadual de Goiás

Tecnologia em alimentos
2º ano

Visita técnica ao Laticínio Cremonata Naveslândia – Jataí

Acadêmicos: Daniela Rosa, Lília Possamai, Rosemar Crisotomo e Wênia Luiza.
Docente: Carol Rocha de Oliveira Lima.

Jataí-Go
04/2014
ROTEIRO
Data: 22 de Março de 2014
Chegada à empresa: às 8 horas
Visita aos setores: Plataforma de recebimento, sala de análises, sala de produção, câmara fria, estocagem e desembarque, deposito de materiais químicos, sala de embalagens e armazenamento de embalagens.
Termino da visita: às 12h00.

OBJETIVO
Observar o processo de Gestão qualidade na produção de queijo mussarela. Relatar possíveis irregularidades nas boas práticas de fabricação. Conhecer as atividades de desenvolvidas na empresa. Apresentar novas formas de melhoria para a produção com qualidade do queijo mussarela, bem como de melhorias nas instalações verificadas.

INTRODUÇÃO
No dia 22 de março de 2014 os alunos do 2° ano do curso de tecnologia em alimentos da Universidade Federal de Goiás – Unidade Jataí realizou a visita técnica no laticínio Cremonata, localizado no povoado de Naveslândia município de jataí, a visita contou com a presença de 15 alunos do curso de alimentos, orientados pela professora Carol Rocha, obteve a duração de 4 horas onde podem ser observadas as boas praticas de fabricação (BPF) na produção de queijo mussarela desde processamento e o recebimento da matéria prima até o produto final e as instalações do local. O produtor senhor Nilson recebe a matéria prima de fornecedores da região que entregam desde pequenas a grandes quantidades de leite. O laticínio é uma empresa familiar e conta com a ajuda de 5 colaboradores, 3 internos e 2 externos, produz o queijo mediante a pedidos de clientes que são supermercado, restaurantes e pizzarias etc..

DESENVOLVIMENTO
Ao chegarmos ao estabelecimento,