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Páginas: 20 (4948 palavras) Publicado: 18 de setembro de 2014
SUMÁRIO
1.0 Introdução
2.0 Matérias-Primas
3.0 Fluxograma da produção de cerveja
Etapas da Produção
Tipos de Cerveja
Curiosidades
Conclusão
Bibliografia

INTRODUÇÃO


Cerveja

É uma bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro originário do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo, podendo parte do malte ser cereais substituído porcereais malteados ou não, ou por carboidratos de origem vegetal.

Composição Nutricional:

Álcool;
Aminoácidos;
Anidrido carbônico;
Carboidratos (glucose, maltose, dextrinas, etc);
Elementos minerais diversos (cálcio, fósforo,enxofre, etc);
Proteínas;
Vitaminas do complexo B;


HISTÓRICO
6000 a.C. –Sumérios e Assírios iniciam a produção de cerveja.

5400 a.C. – Éconstruída no Egito a primeira cervejaria.

Idade Média – Tem-se inicio a produção em maior escala e passa a ser difundida pela Europa, por volta de 1070 d.C., o lúpulo foi introduzido na fabricação.

Século XVI – É decretada, na Alemanha, a Lei de Pureza, que determina os ingredientes que podem ser usados na fabricação de cerveja: cevada, lúpulo, malte e água.

Século XVIII - Processopasteurização passA a ser utilizado, permitindo o transporte a grande distância (maior durabilidade).

Século XIX - Descoberta do processo de fermentação baixa, a cerveja torna-se mais clara, suave e duradoura.

No Brasil, a primeira cervejaria foi construída em 1888, no Rio de Janeiro.

MATÉRIAS-PRIMAS
Componentes Fundamentais:

Malte
Água
Lúpulo
Levedura (Saccharomyces Cerevisiae)MALTE

O malte é, na verdade, um grão de cevada que foi submetido a um processo de germinação controlada para modificar seus amido, desenvolver enzimas, o que o torna mais macio e solúvel.

O malte utilizado na produção de cerveja é obtido a partir de diferentes tipos de cevada que são selecionadas especificamente para esse fim.


ÁGUA

A água em quantidade, é o principal componente dacerveja. A qualidade da água usada na fabricação da cerveja é responsável por grande parte do sucesso dessa bebida, tanto que até hoje as cervejarias levam em conta a qualidade da água disponível em um determinado local para a instalação de suas fábricas. Atualmente, devido ao desenvolvimento da tecnologia é possível adequar qualquer água a produção de cerveja, porém esse ainda é um processo caro, oque induz as fabricas a se instalarem em locais onde a água disponível é de boa qualidade.

A água utilizada para esse fim, deve ser potável, transparente, incolor, inodora, neutra, sem sabor.

MATÉRIAS-PRIMAS
LÚPULO

O lúpulo é uma trepadeira perene cujas flores fêmeas apresentam grande quantidade de resinas amargas e óleos, os quais conferem à cerveja o sabor amargo e o aroma quecaracterizam a bebida.

O lúpulo é conhecido como o “tempero” da cerveja. Ele diferencia uma cerveja de outra e é um dos segredos de cada mestre cervejeiro para diferenciar seu produto dos demais.

É o principal aditivo de aroma e paladar. Contribui para a estabilidade microbiológica e físico-química da cerveja.

MATÉRIAS-PRIMAS
LEVEDURA (Saccharomyces Cerevisiae)

As leveduras são utilizadasna industria cervejeira pela sua capacidade de transformar açúcar em álcool e gás carbônico.

A levedura utilizada na cervejaria é a espécie Saccharomyces Cerevisiae e cada cervejaria possui sua própria cepa (entenda-se raça). O sabor obtido de um cepa para outra difere em virtude de pequenas diferenças de metabolismo.


FLUXOGRAMA DA PRODUÇÃO
ETAPAS DA PRODUÇÃO

Tratamento de águaPermite a atingir as características de qualidade da água cervejeira.

A água cervejeira deve ser:
Potável;
Isenta de Microorganismos
Isenta de Cloro

ETAPAS DA PRODUÇÃO
MALTEAÇÃO
A malteação é o processo empregado para preparar o malte através da germinação sob condições controladas de qualquer cereal. Quando não há indicação, subentende-se que o malte é feito de cevada; em qualquer...
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