Visita técnica

4353 palavras 18 páginas

UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI
ESCOLA DE TURISMO E HOSPITALIDADE
CURSO DE GASTRONOMIA

PROJETO INTEGRADO l;
TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

SÃO PAULO
2013

RAFAEL LIRANI
RENAN ANDELUCCI
RENNAN MINOZZI

PROJETO INTEGRADO l;
TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA
Relatório sobre uma visita técnica a um empreendimento gastronômico com base na portaria 2619/11
Orientadora: Prof. Andyara Lena

SÃO PAULO
2013

INDICE
Introdução .................................................................................................... 01
Da matéria prima .......................................................................................... 02
Edificação e instalações ............................................................................... 03
Equipamentos, móveis e utensílios .............................................................. 07
Higienização de instalações, móveis e utensílios ......................................... 08
Recebimento ................................................................................................ 08
Condições de armazenamento..................................................................... 09
Pre preparo, preparo e acondicionamento ................................................... 09
Embalagem e Rotulagem ............................................................................. 10
Distribuição, exposição para venda e consumo ........................................... 11
Transporte .................................................................................................... 11
Abastecimento de água ................................................................................ 12
Controle integrado de pragas ....................................................................... 12
Resíduos ...................................................................................................... 12
Controle de qualidade

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