Vinho

Vindima

As vindimas representam uma época do ano singular em Portugal que abrange todas as atividades que decorrem entre a apanha da uva e a produção do vinho. Depois da poda em Janeiro, dá-se a formação dos cachos na Primavera e é durante o Verão que as uvas ganham cor, aroma e paladar. Entre Setembro e o Outubro, quando as uvas já se apresentam maduras, ou seja, quando o seu peso, cor e acidez apresentam as condições ideais para a produção do vinho, decorrem as vindimas

Transporte
Após a colheita as uvas são colocadas em recipientes adequados de modo a respeitar a sua integridade e permitir que estas se mantenham num estado sanitário adequado.
As uvas são então transportadas de imediato para a adega, devendo chegar intactas.

Receção

Na adega, após a sua chegada, são submetidas a equipamentos de pesagem e amostragem (balança e sonda electro-hidráulica).
As balanças aéreas ou balanças de chão, estão munidas com um equipamento de pesagem simples e leitura, possuindo em alguns casos um dispositivo de impressão a seco do respetivo peso.
Dado que a valorização do produto rececionado além do seu peso é também afetado por elementos como o teor em açúcares, pH e acidez torna-se necessário efetuar a recolha de uma amostra representativa das uvas entregues, para tal utiliza-se uma sonda electro-hidráulica.
Seguidamente as uvas são levadas para um tapete de triagem onde são selecionadas segundo parâmetros previamente definidos pelo enólogo (tipo de vinho a produzir. casta, sanidade das uvas). Após uma seleção cuidadosa as uvas seguem para o tegão de receção, onde são descarregadas aproveitando a força da gravidade e onde lhes são adicionados produtos enológicos ( nomeadamente neve carbónica e sulfuroso) para as proteger de temperaturas elevadas e de uma rápida oxidação.

Desengace/ Esmagamento

Consiste na separação das uvas do cacho, permitindo o esmagamento destas sem o engaço. O processo de desengace é igual tanto