Vigilância sanitária

Comércio ambulante de alimentos

Noções Básicas de Higiene para o Comércio Ambulante de Alimentos

SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE
DIVISÃO DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA DE ITAPIRA

REFERÊNCIAS

Secretaria de Saúde do Estado de São Paulo - CVS - Portaria CVS nº06 de 10/03/99

AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA - RDC nº 216, 15 de setembro de 2004

AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA - RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002(*)

Secretaria de Saúde do Estado de São Paulo - RESOLUÇÃO SS-142 DE 03/05/93

DIVISÃO DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA DE ITAPIRA
RUA FARMACÊUTICO ANTÔNIO SERRA, 123 - PENHA DO RIO DO PEIXE- ITAPIRA/SP
(19) 3813- 8822

A IMPORTÂNCIA DA HIGIENE NO PREPARO E COMÉRCIO DE ALIMENTOS

DTA’s são doenças transmitidas por alimentos contaminados. Ex: Poliomielite, Botulismo, Brucelose, Toxoplasmose, Viroses, problemas renais, etc.
Microorganismos são vírus, bactérias e fungos que causam as doenças. São encontrados por toda a parte: ar, água, solo, no corpo das pessoas, animais, lixo, etc.
Desenvolvem-se e se multiplicam nos alimentos e nos resíduos, onde há umidade (água) e temperatura apropriada.

RECOMENDAÇÕES GERAIS

1) As normas se aplicam tanto para o comércio ambulante quanto para a “base”, ou seja, o local onde são preparados os alimentos; 2) O carrinho utilizado deve ser específico para a atividade ou produto que está sendo vendido; 3) A permissão pode ser cassada em diversas situações, inclusive quando não houver as necessárias condições de higiene; 4) Proibido: estacionar fora dos locais determinados pela prefeitura, impedir o trânsito, dificultar a passagem das pessoas nas calçadas.

ASPECTO GERAL DO LOCAL

O local deve estar sempre limpo, isento de lixo e materiais como papéis, plásticos, jornais e outros que não estejam relacionados com os alimentos.

PRODUTOS DE LIMPEZA

1) Rótulo e embalagem adequados;
2) Com Registro da ANVISA;
3) Seguir Instruções dos fabricante;
4) Guardar separados dos