Vigilância Sanitaria

Trabalhar com altas temperaturas, objetos cortantes e correr contra o tempo para dar conta de atender todos os pedidos - essa é a rotina dos profissionais da área de alimentação. Escorregar, tropeçar, sofrer queimaduras, cortar um dedo, são os principais riscos para quem trabalha em cozinhas de restaurantes. No estado de São Paulo foram notificados no Sistema Nacional de Agravos de Notificação Compulsória (SINAN)
- 2006 a 2013 – 3.234 acidentes de trabalho graves e fatais em trabalhadores de restaurantes, hotéis, lanchonetes e cantinas.
Apesar da subnotificação e da não inclusão dos acidentes leves e moderados, os números revelam os principais acidentes destes trabalhadores e direcionam as prioridades de intervenção para o controle do risco sanitário nestes locais de trabalho.
Do total registrado, 1.702 (53%) eram de funcionários de restaurantes e 1.269 (39%) de trabalhadores de lanchonetes. Quase 50% (1.671) dos casos ocorreram em cozinheiros, atendentes de lanchonete, garçons e copeiros; e a parte do corpo atingida - em cerca de 60% dos casos - foi a mão e outras partes dos membros superiores. Quanto às consequências dos acidentes, 1.277 tiveram incapacidades temporárias; 33 incapacidades permanentes; e 12 vieram a óbito.
Os riscos à saúde dos trabalhadores envolvidos na preparação de alimentos estão presentes na exposição às matérias prima, nas condições das edificações e instalações, na utilização dos equipamentos, na manipulação das ferramentas e instrumentos, e no processo de produção propriamente dito.
As possibilidades de quedas estão relacionadas aos pisos sujos, molhados e escorregadios, obstáculos nas passagens e acessos aos ambientes, iluminação ausente ou insuficiente, pisos irregulares ou superfícies desiguais com diferentes alturas, utilização de calçados inadequados, entre outros. O armazenamento inadequado de produtos e materiais em prateleiras, com empilhamentos em desacordo com o que preconiza o fabricante e a legislação