Vigilância sanitária

Páginas: 36 (8919 palavras) Publicado: 19 de dezembro de 2012
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VIGILÂNCIA SANITÁRIA DE ALIMENTOS: UMA REVISÃO

SANITARY SURVEILLANCE OF FOODS: A REVIEW

ANDRÉA CÁTIA LEAL BADARÓ Docente dos Cursos de Nutrição e Farmácia do Centro Universitário do Leste de Minas Gerais – Unileste-MG E-mail: andreabadaro@uol.com.br RAQUEL MONTEIRO CORDEIRO DE AZEREDO Docente aposentada da Universidade Federalde Viçosa – UFV E-mail: razeredo@ufv.br MARTHA ELISA FERREIRA DE ALMEIDA Docente dos Cursos de Nutrição e Enfermagem do Centro Universitário do Leste de Minas Gerais – Unileste-MG E-mail: martha@unilestemg.br

RESUMO Mudanças no estilo de vida da população têm levado ao aumento do consumo de alimentos preparados fora do ambiente domiciliar. A vigilância sanitária é o órgão público que trabalhapara garantir que os produtos disponibilizados para a população não ofereçam riscos à sua saúde, adotando como instrumento de controle e segurança sanitária o Manual de Boas Práticas de Fabricação e Prestação de Serviços e na Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle (APPCC) que se fundamenta nas recomendações da Organização Mundial do Comércio (OMC) e do Codex Alimentarius. Os requisitosbásicos para que o alimento tenha um ótimo padrão de qualidade são baseados em ações de higiene em todas as etapas da produção. Este trabalho apresenta uma revisão sobre o histórico da vigilância sanitária de alimentos no Brasil e a importância desse órgão no controle da segurança dos alimentos. Palavras-chave: Vigilância sanitária, boas práticas de manipulação, doenças de origem alimentar.ABSTRACT Changes in the lifestyle of the population have led people to consume outside home prepared food. The sanitary surveillance is a public department which aims to guarantee that the available products for the population do not offer risks to health, by adopting control instruments and sanitary safety instruments the Manual of Good Manufacturing Practices and Services and, the Hazard Analysisand Critical Control Points (HACCP), fundamented on World Trade Organization’s (WTO) recommendations and Codex Alimentarius. The basic requirements for an appropriate food quality are based on hygienic habits alng the production
NUTRIR GERAIS – Revista Digital de Nutrição – Ipatinga: Unileste-MG, V. 1 – N. 1 – Ago./Dez. 2007.

___________________________________________________________process. This study presents a brief review about the story of the sanitary surveillance of food in Brazil and the importance of the department for the food safety control as well. Key Words: Sanitary surveillance, good manufacturing practices, foodborn diseases.

INTRODUÇÃO A alimentação e a nutrição são condições básicas para a promoção e a proteção da saúde, possibilitando a expressão plena dopotencial de crescimento e desenvolvimento humano, com qualidade de vida e cidadania. Na segunda metade do século 20, a sociedade brasileira passou por um intenso processo de transformação devido ao desenvolvimento industrial que acarretou mudanças nos hábitos sociais e no padrão de consumo alimentar (GALEAZZI et al., 2002). Várias podem ser as justificativas para o desenvolvimento do hábito de“comer fora”, salientando-se: - mudanças no comportamento familiar, decorrentes de a mulher ocupar um espaço funcional no mercado de trabalho; - dificuldades impostas pelo mundo moderno, como por exemplo, aumento da distância e do tempo gasto em trânsito, gerando empecilhos ao hábito de as pessoas se alimentarem em seus próprios lares, principalmente no horário do almoço. Estima-se que, no Brasil, uma acada cinco refeições é feita fora de casa, enquanto na Europa são duas em cada seis e, nos Estados Unidos uma em cada duas (AKUTSU et al., 2005). Segundo dados da Associação Brasileira de Refeições Coletivas (ABERC), a dimensão e a importância deste segmento na economia nacional podem ser medidas a partir dos números gerados pelo segmento no ano 2006 que forneceu como um todo 11,5 milhões de...
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