Verificação quantitativa da gordura trans presente em alimentos comercializados na cidade de Novo Hamburgo/RS

FUNDAÇÃO ESCOLA TÉCNICA LIBERATO SALZANO VIEIRA DA CUNHA

JOSUÉ HOFFMEISTER DE AZEVEDO
RAFAEL FLORES
WAGNER SCHEEREN BRUM

VERIFICAÇÃO QUANTITATIVA DA GORDURA TRANS NOS PRODUTOS ALIMENTÍCIOS

NOVO HAMBURGO
2013
JOSUÉ HOFFMEISTER DE AZEVEDO
RAFAEL FLORES
WAGNER SCHEEREN BRUM

VERIFICAÇÃO QUANTITATIVA DA GORDURA TRANS NOS PRODUTOS ALIMENTÍCIOS

Relatório de pesquisa apresentado no Curso Técnico de Química como pré-requisito parcial para o Componente Curricular Projetos na Fundação Escola Técnica Liberato Salzano Vieira da Cunha.

ORIENTADORA ALINE BATISTA DE SOUSA

NOVO HAMBURGO
2013
JOSUÉ HOFFMEISTER DE AZEVEDO
RAFAEL FLORES
WAGNER SCHEEREN BRUM

VERIFICAÇÃO QUANTITATIVA DA GORDURA TRANS NOS PRODUTOS ALIMENTÍCIOS

JOSUÉ HOFFMEISTER DE AZEVEDO
RAFAEL FLORES
WAGNER SCHEEREN BRUM

ALINE BATISTA DE SOUSA

NOVO HAMBURGO
2013
RESUMO

O presente trabalho versa sobre a gordura trans, que é o nome dado à gordura vegetal que passa por um processo de hidrogenação natural ou industrial. São produzidas em um processo industrial que transforma óleos de origem vegetal em gordura semi-sólida, para uso em margarinas, processamento e preparo industrial de alimentos. Isso é feito através de um processo chamado de hidrogenação da gordura. Assim os óleos parcialmente hidrogenados originam gordura trans. No organismo, a gordura trans traz diversos prejuízos à saúde, como obesidade, aumento do colesterol ruim e diminuição do colesterol bom, dificuldade na passagem do sangue pelas artérias, diabetes, facilidade de contrair inflamações, câncer de mama e outros. Esta gordura está presente em alimentos como manteiga, batatas fritas, sorvetes, biscoitos, bolos, bolachas recheadas e outros empacotados.
Palavras-chave: gordura trans, colesterol bom, colesterol ruim.

LISTA DE ILUSTRAÇÕES

Ilustração 01 – Gráfico referente à categoria de produtos congelados.
Ilustração 02 – Gráfico referente à categoria de biscoitos.

LISTA DE TABELAS