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Páginas: 14 (3317 palavras) Publicado: 9 de abril de 2014
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Maçã Pós-colheita

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Frutas do Brasil, 39

MANEJO DA FRUTA
NA CENTRAL DE EMBALAGEM
César Luis Girardi
Leonardo Raseira Maia
César Valmor Rombaldi

INTRODUÇÃO
A maçã é um produto perecível, e, por
isso, requer tecnologia adequada e eficiência
operacional no manejo pós-colheita, com a
utilização de técnicas que reduzam as perdas
e aumentem a conservabilidade, para garantir aqualidade e o abastecimento contínuo
da fruta ao longo do ano. A adequação a
padrões de classificação e embalagem, associada à oferta de frutas frescas, saborosas e
com menor quantidade de produtos químicos, patógenos e substâncias contaminantes
são fundamentais para a competitividade
nos mercados globalizados. Essas ações são
inadiáveis, visando à evolução dos sistemas
de produção quevalorizam a qualidade das
frutas, a preservação ambiental e a saúde dos
produtores e consumidores. O presente capítulo pretende abordar as principais etapas
relacionadas ao manejo pós-colheita da maçã.

RECEPÇÃO
As frutas encaminhadas à central de
embalagem, também chamada de packinghouse, podem ser armazenadas, classificadas e embaladas para serem enviadas ao
mercado consumidor, ou aindasofrer uma
pré-classificação, retornando para os bins,
quando serão armazenadas em câmara fria
convencional ou atmosfera controlada.
O direcionamento da fruta ao mercado vai
depender das informações contidas nas
etiquetas dos bins (Fig.1) e dos resultados
da amostragem realizada nos caminhões
que chegarem à central de embalagem.

Portanto, após a pesagem de cada caminhão, são retiradasamostras representativas de frutas, para efetuar o controle de
qualidade, obtendo-se, assim, um diagnós-tico da colheita, definindo-se, conseqüen-temente, o destino que será dado à
fruta. As amostras deverão ser retiradas aleatoriamente e serão criteriosamente avaliadas para determinar o peso médio das frutas
e os possíveis defeitos presentes, en-quadrando-as em categorias de acordo com as
normaspropostas pela Associação Bra-sileira de Produtores de Maçã (ABPM). Essas
informações deverão ser registradas em formulários próprios e transferidas a um banco
de dados ao final do dia, obtendo-se, assim,
a média de defeitos por variedade e pomar,
dados que serão repassados aos supervisores
de colheita, de modo a identificar e corrigir
possíveis falhas nos procedimentos de colheita e aestabelecer um histórico das respectivas áreas. A execução e manutenção
de registros permitem o reestabelecimento
do histórico dos procedimentos e das responsabilidades em todas as etapas da produção, constituindo-se numa real
rastreabilidade.

Normas de classificação
É a caracterização do produto, que
permite a utilização de uma só linguagem por
todos os elos da cadeia de produção,estabelecendo confiabilidade e transparência nas
negociações. Essa linguagem de qualidade é
um importante instrumento na comercialização, principalmente quando a fruta não
está presente. Com o advento do Mercosul,

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Maçã Pós-colheita

Foto: C. L. Girardi

Frutas do Brasil, 39

constantemente renovada, utilizando-se
normalmente produtos que evitem a contaminação das frutas com fungos ebactérias, durante o armazenamento e/ou a
comercialização. Deve-se atentar para o
uso de produtos à base de cloro, para
previnir possíveis problemas de corrosão,
razão por que, ultimamente, algumas empresas do ramo de produtos químicos estão comercializando produtos à base de
cloro atóxico e não corrosivo. Também é
aconselhável que a máquina seja ajustada,
para evitar golpes e ferimentos nasfrutas.

Fig. 2. Sistema de classificação de maçãs.

Foto: C. L. Girardi

a legislação brasileira criou, por meio da
portaria n° 122, de 30 de março de 1993, as
normas de identidade, qualidade, acondicionamento, embalagem e apresentação da maçã,
com vista ao enquadramento da produção
nacional aos padrões de exportação internacionais. Como essa portaria apresenta uma
série de dificuldades...
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