vegetais em conserva

PROCESSAMENTO DE VEGETAIS EM CONSERVA

PROCESSAMENTO DE VEGETAIS

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INTRODUÇÃO
Como grande parte dos alimentos é perecível no seu estado natural, tornou-se indispensável o desenvolvimento de tecnologias que pudessem conservá-los por mais tempo. Dessa forma os excedentes podem, hoje, ser processados e conservados de forma satisfatória, até o consumo. Além disso, o alimento processado pode ser distribuído para um maior número de pessoas e por tempo mais prolongado.

OBJETIVO
O objetivo principal é a elaboração de um produto, através do processamento de vegetais.
MATERIAIS UTILIZADOS
Faca
Recipiente de plástico pequeno
Recipiente de plástico grande
Panela
Tábua de corte
Colher
Recipiente de vidro (250mg) com tampa
Termômetro
REAGENTES
Vinagre de álcool
Água filtrada
Cloreto de sódio
Ácido cítrico

PROCEDIMENTOS PARA A ELABORAÇÃO DO PRODUTO Fluxograma para a elaboração do produto.
1. Recepção da matéria prima:
Recebimento da matéria prima, composta por:
01 cenoura
01 cebola
01 pepino

2. Lavagem:
Foi feita a lavagem dos produtos com a utilização da água clorada (01 colher de cloreto de sódio + 01L de água filtrada).
A lavagem teve a finalidade de remover a sujidade grosseira e diminuir a carga microbiana, ajudando a conservar melhor a matéria-prima.

3. Descascamento manual
Foi feito o descasque dos vegetais com a faca, manualmente.

4. Seleção (segundo sua integridade)
Foi feita a seleção dos vegetais a partir de seu estado físico, detalhes como o seu estado de maturação, tamanho e alimentos em deterioração, devem ser observados para elaboração do produto, pois uma seleção errônea pode causar um estrago ao produto.

5. Corte
O corte foi feito em forma de ‘‘tiras’’ nos 03 legumes (cebola, cenoura e pepino) de forma que coubesse no recipiente onde seria armazenado.

6. Lavagem com água clorada
Foi feita novamente a lavagem dos produtos em água clorada (01 colher