Veado

Veado
Divisão de peças do veado e como aplicar: •Perna, Pá do veado – melhores peças para estufar
• Costelas – guisadas
• Lombo – Grelhado, corado
• Cachaço – grelhado

Notas:
• A carne de veado é uma carne um pouco doce, logo para reduzir a acidez necessitamos de dispor a carne numa boa marinada.
• Para quem não gosta da carne de caça intensa deixe a carne em agua e limão durante um dia para retirar o cheiro e o sabor forne. A meu ver é estragar a carne, é caça, quem não gosta não come.
• Caso prenda obter um prato mais doce, faça uma marinada com papaia.

Essencialmente as marinadas para veado deve ser composta por: (marinar durante 2 dias +/-)
• vinho verde tinto, caso não queira tornar a marinada acida opte por um vinho do porto e maduro tinto champanhe, o gás carbónico ajuda a amaciar a carne
• ervas aromáticas, como, alecrim (quantidade considerável em relação as restantes), tomilho
• Mirre poix, consiste em obter uma variedade de legumes e juntar a marinada para dar suco, sabor a carne. Pode utilizar, cebolas, louro, alho, cenoura, alho francês, aipo…
• Pode-se juntar um pouco de bagaço ou aguardente a marinada, vai ajudar no processo da carne ficar mais tenrra • sal
• Pimenta

Exemplos de confecções:
• Gizado – em lume muito brando, a longo tempo, com muita cebola e um pouco da marinada e tomate, depois acompanha com um bom pão tostado para ensopar o molho
• Arranjar como se fosse uma cabra
• Confeccionar como se fosse uma chanfana mas com o líquido da marinada e chouriço, bacon, toucinho…
• Fazer hambúrgueres de veado com alheira
• Pode-se fazer um carré de veado (utiliza-se as costelas
•Corada mas atenção para não secar demasiado a carne. Basta numa friguideira, soutê com um fio de azeite corar a carne de ambos os lados e levar ao forno a terminar.
Quando corada, pode-se lardear (enrolar) a carne toucinho ou bacon com a ajuda de palitos ou fio norte. Aconselho um bom toucinho bísaro, principalmente o branco,