valor poteico

AVALIAÇÃO DO VALOR
PROTÉICO DE DIETAS

VALOR PROTÉICO DE DIETAS


Calorias / g de Nitrogênio –Cal/g N



Relação proteína- energia- P%



Calorias fornecidas pelas proteínas totalmente utilizáveis de dieta – NDP Cal%

CALORIAS /G DE NITROGÊNIO
Com o objetivo de verificar se as quantidades de calorias não-proteicas são o suficiente para garantir a metabolização adequada de proteína ingerida.
 120 a 150 kcal/g de N → BN +


Teor de N da dieta = total de ptn da dieta(g)
6,25
Cal/g N = Cal de CHO+ Cal de LIP
Teor total de N da dieta

RELAÇÃO PROTEÍNA - ENERGIA
P% = total de proteína da dieta x 4 x 100 calorias totais
Valores de referência 10 – 15%;
 10-12% satisfazem necessidades protéicas da população;
 Idosos 12 a 14%;
 < 10% nem sempre esta inadequada;
0
P% não é uma relação entre as necessidade biológica ou as recomendações nutricionais de proteínas e energia.


PROTEÍNA UTILIZÁVEL DA DIETA


NDP Cal %= NPU x P%
100
PROTEINA

FATOR

Origem animal

0,7

Origem leguminosas

0,6

Cereais, frutas e vegetais 0,5

Para calcular NPU, multiplica-se a quantidade de ptn de cada alimento pelo seu respectivo fator conforme sua origem, somam –se os totais obtidos na fórmula.


Valores de referência para NDP Cal% 6-12%

TABELA PARA CÁLCULOS DE VALORES
DE PROTEÍNAS
Fator
conforme origem alimento

Refeiçõe s Carboidrato s Lipídios Proteína s NPU

do

PTN x NPU

Desjejum
Colação
Almoço
Lanche
Jantar
Ceia

Total

O total obtido é o
NPU utilizado na fórmula g

g

g

fator

g x fator

BIODISPONIBILIDADE DO FERRO
Fatores dietéticos envolvidos na absorção do ferro  Forma de apresentação do ferro:


 Ferro

heme -40%;
 Ferro não heme – 60%.


São considerados de origem animal alimentos proveniente de carnes, peixes e aves- CPA e seus derivados (eles nas suas diferentes formas de processar)somente eles possuem ferro de
heme