Utilização de whey protein para hipertrofia muscular e seu papel no sistema imunológico

Páginas: 4 (768 palavras) Publicado: 5 de maio de 2014
1 INTRODUÇÃO

O soro do leite é um subproduto da porção aquosa do leite gerado na fabricação do queijo que durante décadas, era a parte do leite dispensada pela indústria de alimentos (HARAGUCHI;ABREU e PAULA, 2008).

A partir da década de 70 as qualidades nutricionais das proteínas solúveis do soro do leite, também conhecidas como whey protein, passaram a ser mais estudadas em 1971 atravésde pesquisas de Airola que mostraram que o soro do leite poderia ser utilizado para transtornos intestinais (idem)

A literatura já tem descrito que as proteínas do soro do leite além do seu altovalor biológico podem ser consideradas alimentos funcionais, pois possuem peptídeos bioativos, que atuam como agentes antimicrobianos , anti-hipertensivos, antioxidantes e reguladores da função imune,assim como também fatores de crescimento1-3 (LÖNNERDAL, 2003).

Os hidrolisados protéicos já são utilizados desde o inicio do século xx para fins médicos. Na década de 70 seu uso para finalidadeclinica e nutricional teve como objetivo a melhoria funcional de proteínas. Para fins nutricionais a proteína hidrolisada do soro de leite deve ser osmoticamente equilibrada hipoalergênica e apresentarsabor aceitável, tão próximo como o sabor original das proteinas do leite (CLEMENTE, 2000)

As principais proteínas do leite são a caseína e o soro do leite, sendo este o constituinte solúvel destaproteína e constituem a beta-lactoglobulina (BLG), alfalactoalbumina (ALA), albumina do soro bovino (BSA), imunoglobulinas (Ig's) lactoperoxidases, glico-macropeptídeos (GMP) lactose e sais minerais(SGARBIERI ; 2008)

A proteína do soro do leite contém todos os aminoácidos essenciais sendo considerada proteína de alto valor biológico, rica em aminoácidos de cadeia ramificada (leucina,isoleucina e valina) e sulfurados como cisteína e metionina (HARAGUCHI; ABREU e PAULA, 2008).

Atualmente a proteína do soro do leite é utilizada como suplemento protéico que pode promover modulação...
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