Uso Do A O Inoxidavel

O AÇO INOXIDÁVEL EM COZINHAS PROFISSIONAIS*
Renata Zambon Monteiro(1) & Gilda Collet Bruna(2)
Resumo
O objetivo do presente trabalho é mostrar a importância da utilização do aço inoxidável em projetos para cozinhas profissionais como instrumento de garantia para a qualidade na manipulação dos alimentos. Cozinhas profissionais empregam o aço inoxidável em mesas, cubas de lavagem, carros de transporte, equipamentos de conservação, preparação e cocção de alimentos, higienização, distribuição, entre outros. Legislações internacionais e nacionais indicam a utilização de materiais como o aço inoxidável por conferirem maior segurança quando em contato com o alimento, não transmitindo substâncias tóxicas, odores ou gosto, além de resistir a corrosão, limpeza freqüente e desinfecção. A superfície lisa do aço inoxidável impede a penetração de sujidades e microorganismos causadores de um grande número de doenças adquiridas por ingestão de alimentos contaminados durante o processo de produção e distribuição. O estudo desses aspectos foi desenvolvido na dissertação de mestrado apresentada pela arquiteta Renata Zambon Monteiro na
Universidade Presbiteriana Mackenzie, sob o título “Serviços Profissionais de
Alimentação: uma perspectiva”, onde uma das conclusões apresentadas foi a de que, a aplicação do aço inoxidável nos projetos para cozinhas profissionais permite soluções inovadoras e criativas, que atendem as premissas de sustentabilidade em consonância com as legislações atuais.
Palavras-chave: projeto, cozinhas profissionais, aço inoxidável.
Abstract
The objective of the present work is to show the importance of the stainless steel use in projects for professionals kitchens as warranty instrument, maintaining quality while manipulating foods. Professionals kitchens use the stainless steel in tables, wash vats, transport cars, conservation equipments, preparing and cooking of foods, cleanness, distribution, among others. International and national legislations indicate
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