Uso da radiação gama para envelhecimento de cachaça com extrato de urucum
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Uso da radiação gama para envelhecimento de cachaça com extrato de urucumKaren Lopes (IC)1, 2, Francine Fernanda Polizel (IC)1, 2, Juliana Angelo Pires (IC)1, 2, Marcia Nalesso Costa Harder (PQ)2, 3, Lúcia Cristina Aparecida Santo Silva (PQ)1, Valter Arthur (PQ)1, Vanessa de Cillos Silva Perina (PG)1
1 Centro de Energia Nuclear na Agricultura, Radiobiologia e ambiente, Piracicaba-SP
2 Faculdade de Tecnologia de Piracicaba – Fatec, Biocombustíveis, Piracicaba-SP
3 Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares, São Paulo-SP
Palavras Chave: análise físico-química, envelhecimento, cachaça, urucum
A cachaça, bebida de importância econômica e cultural no Brasil, é feita a partir da fermentação e destilação do caldo de cana-de-açúcar. O processo de envelhecimento da cachaça é feito geralmente em barris de madeira, de maneira lenta. A indústria de bebida vem utilizando o urucum em substituição aos corantes artificiais e utiliza coloríficos de forma que o produto fique semelhante ao análogo naturalmente envelhecido. Métodos modernos de envelhecimento usam a irradiação gama para acelerar esse processo. O objetivo deste trabalho visa essa aceleração, pois várias são as razões para esse tipo de procedimento na cachaça, entre eles: mudanças das características sensoriais da cachaça e aceleração do envelhecimento.
Para este trabalho foram obtidas amostras de cachaça na Faculdade de Tecnologia de Piracicaba/FATEC/Piracicaba e acrescentados extrato de urucum, na proporção de 0,25%. As amostras foram submetidas à radiação gama proveniente de uma fonte de Cobalto-60, tipo Gammacell-220, instalada no Centro de Energia Nuclear na Agricultura (CENA-USP), diretamente nas embalagens de polietileno com doses de 200Gy e 300Gy, a uma taxa de 0,406Gy/h. Os parâmetros de avaliação foram sólidos solúveis, pH, acidez titulável, cinza e análise colorimétrica. Esses parâmetros foram definidos por serem as principais análises as quais a cachaça envelhecida é submetida. Foi