Uso da carne de jacaré na alimentação humana

Páginas: 12 (2970 palavras) Publicado: 19 de agosto de 2013
Universidade Federal da Paraíba
Centro de Tecnologia
Departamento de Engenharia de Alimentos
Introdução a Tecnologia de Matéria-Prima Animal
Professor Dr. Ricardo Targino Moreira
Graduanda: Byanca Lucena
Graduanda: Juliana Dantas Rodrigues







Uso da carne de jacaré na alimentação humana












João Pessoa – PB
2012
ÍNDICE1.INTRODUÇÃO..........................................................................................................02

2.CARNE DE JACARÉ................................................................................................02
2.1. CARACTERÍSTICAS GERAIS..............................................................................02
2.2. SISTEMA DECRIAÇÃO........................................................................................03
2.2.1. FARMING.............................................................................................................03
2.2.2. HARVEST.............................................................................................................03
2.2.3.RANCHING..........................................................................................................03
2.2.4. HEADSTARTING................................................................................................04
2.3. ECLOSÃO................................................................................................................04
2.4. LEGISLAÇÃO.........................................................................................................05
2.5.ABATE.....................................................................................................................05
2.6. COURO....................................................................................................................06
2.7. CARNE........ ............................................................................................................06

3.CONSIDERAÇÕESFINAIS.....................................................................................08

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS........................................................................09









1 INTRODUÇÃO


Carnes conhecidas como exóticas, vem caindo no gosto dos brasileiros. Este tipo de carne começou a chegar às prateleiras dos supermercados na década de 90.Atualmente tem-se a expectativa de cada vez mais, novos produtos serem lançados no mercado. O jacaré tem despertado grande interesse pela sua criação em cativeiro, tendo como objetivo principal o comércio do couro, que atingem no mercado internacional, valores altamente compensadores. Dessa forma, na linha de abate, a venda de carne será uma atividade complementar lucrativa ao comercio jáconsagrado de couro. A carne deste animal é fonte de proteína, possui alto valor biológico, alta digestibilidade e baixos valores de colesterol (Romanelli et al., 2002). Vicente Neto et al. (2006) relata que os animais silvestres apresentam teores de colesterol inferiores aos teores encontrados em carnes de espécies domésticas. O consumo de carne proveniente de animais silvestres, no Brasil, vemaumentando e existe a demanda para a exportação. A oferta desse produto é baixa e os índices de produção são flutuantes. Realizando uma revisão de literatura, pode-se observar a carência de estudos referentes às carnes e subprodutos de animais silvestres, tanto em relação às características físico-químicas, microbiológicas, rendimento, organolépticas, bem como do processamento da carne e derivados ou autilização dos subprodutos. Como esse é um nicho de mercado em crescimento, essas informações são imprescindíveis para o sucesso da cadeia produtiva, fato que, justifica a importância e a necessidade de realização de estudos mais abrangentes.


2 USO DA CARNE DE JACARÉ NA ALIMENTAÇÃO HUMANA


2.1.CARACTERÍSTICAS GERAIS

Os répteis são considerados “espécies inferiores” como os...
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