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UNIDADE DE ORIENTAÇÃO PARA O
TRABALHO III

Planejar um cardápio de entradas, dimensionando equipe, equipamentos, utensílios, fluxo e lista de ingredientes;
Elaborar cardápio de alimentos de acordo com a proposta do estabelecimento, apresentando fichas técnicas. UOT
UNIDADE DE ORIENTAÇÃO PARA O
TRABALHO III
1. Desenvolver um projeto de um restaurante, definindo público-alvo, localização na cidade do Rio de Janeiro (bairro), proposta de cardápio e modelo de atendimento.
Objetivo das visitas técnicas:
Benchmarking de modelo de operacional : localização (facilidades, pontos, etc.), atendimento, mix e padrão de produtos/cardápio.
Visita a dois restaurantes em operação, para analisar os parâmetros solicitados acima.

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TRABALHO III
Capa:
Nome da instituição
Nome do curso
Nomes dos alunos (completo e em ordem alfabética)
Nome da disciplina
Introdução
Apresentação do tema; importância; revisões literárias;
Objetivo
Nome do Professor
Metodologia
Conteúdo do projeto
Referências bibliograficas
Anexos

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TRABALHO III
Organização: Agrupamento intencionalmente constituído O desenvolvimento individual e da sociedade, induzem a novas e mais complexas organizações;
É sinônimo de empresa, quando a organização produz Bens e/ou Serviços com fins lucrativos;
É sinônimo de instituição, quando a organização, não tem fins lucrativos: Igreja, Estado, Partidos políticos, Clubes recreativos, etc.

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TRABALHO III
O PERFIL DO ADMINISTRADOR
ATUAL
Conhecimentos de:
Marketing
Finanças
Compras
Controle de Qualidade
RH;
Direito Trabalhista, Civil,
Comercial, Tributário e
Administrativo.

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TRABALHO III
BENCHMARKING
-Comparações de processos e práticas
-Estabelecimento prioridades.
-Processo de pesquisa para comparações de processos e práticas "companhia a companhia“ (Posição da companhia
(empresa) em relação aos concorrentes);
- Identifica o melhor do melhor (Visa