UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO 1

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO
CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS
DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS

ADILSON FERREIRA REIS
ISANA DE JESUS CARVALHO MESQUITA
MICAELA ABREUS MOREIRA
MICHELE TAVARES PINTO
SANDRO LUIS VIEIRA COELHO

IMPORTÂNCIA DAS PROTEÍNAS PARA A DIGESTÃO HUMANA

SÃO LUIS – MA
2015

ADILSON FERREIRA REIS
ISANA DE JESUS CARVALHO MESQUITA
MICAELA ABREUS MOREIRA
MICHELE TAVARES PINTO
SANDRO LUIS VIEIRA COELHO

IMPORTÂNCIA DAS PROTEÍNAS PARA A DIGESTÃO HUMANA
Trabalho apresentado à disciplina bioquímica dos alimentos para obtenção parcial de nota.

SÃO LUIS - MA
2015

INTRODUÇÃO
As proteínas são moléculas orgânicas mais abundantes nas células que perfazem cerca de 50% do seu peso seco, composta por pequenas moléculas de aminoácidos em ligações peptídicas. Milhares de substâncias no corpo são feitas de proteínas, fora a água as proteínas formam a maior parte do tecido corporal magro, totalizando cerca de 17% do peso corporal. As proteínas são essenciais à regulação e à manutenção do corpo, funções corporais como coagulação sanguínea, equilíbrio hídrico, produção de hormônios e enzimas, transporte de diversas substâncias na corrente sanguínea e reparo celular demandam proteínas específicas. (WARDLAW, 2013)
Os aminoácidos são constituintes fundamentais das proteínas são formados em parte por carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio. O corpo humano precisa utilizar 20 aminoácidos para funcionar sendo 11 não essenciais que podem ser considerados indispensáveis em relação à dieta pois o organismo é capaz de produzir e 9 essenciais denominados indispensáveis pois o organismo não consegue produzir. Os aminoácidos das proteínas se unem um ao outro em uma sequência predeterminada geneticamente, podendo sua estrutura ser dividida em primária e a conformação que envolve a estrutura, secundária, terciária e quaternária. Quanto à origem, as proteínas podem ser exógenas, provenientes das proteínas dos alimentos ingeridos pela dieta, ou