Unidade

PERGUNTA 1

Com base na classificação de Muller & Woods, assinale a alternativa que aponta os tipos de estabelecimentos gastronômicos que atendem as expectativas dos clientes que buscam um momento para verem e serem vistos : a.
Moderate scale e quick service; b.
Up scale ou moderate; c.
Middle scale ou moderate scale; d.
Up scale e middle scale. e.
Quick servive e up pscale;
0,2 pontos
PERGUNTA 2

Leia as frases abaixo e assinale a alternativa correta em relação à conceituação de estabelecimentos gastronômicos através do método de Muller & Woods:

I)A assinatura de um chef no cardápio é indispensável em um estabelecimento gastronômico classificado como moderate;
II)Em um estabelecimento quick service a ambiência não auxilia na percepção dos produtos e serviços oferecidos;
III)Restaurante classificados como moderate possuem mão de obra básica;
IV)A brigada em restaurante upscale é pequena em relação ao número de clientes. a.
As frases I, III e IV estão corretas. b.
As frases I, II e III estão corretas. c.
Apenas a frase II está correta. d.
Apenas a frase I está correta. e.
As frases I, II e IV estão corretas.
0,2 pontos
PERGUNTA 3

Devido a alta concorrência no setor da restauração, assinale a alternativa que apresenta o desafio do empreendedor para que seu estabelecimento alcance o sucesso: a.
Aplicar no cardápio as tendências gastronômicas da moda. b.
Ter uma brigada grande que saiba técnicas sofisticadas de serviço; c.
Praticar um preço abaixo do custo; d.
Possuir um cardápio bem extenso para atrair um maior número de clientes; e.
Superar a concorrência através de um conceito mais adaptável do que o exercido pelo mesmo;
0,2 pontos
PERGUNTA 4

Leia o texto abaixo e assinale a alternativa que apresenta sua classificação conforme Muller & Woods:
A casa italiana existe desde 1949, mas o prato que lhe deu fama, o polpettone à parmegiana, foi criado pelo filho do casal de