Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)

Páginas: 61 (15231 palavras) Publicado: 31 de outubro de 2013


UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA











PROJETO DE CONCLUSÃO DE ESTÁGIO OBRIGATÓRIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO (UAN)




















Palhoça
2010









PROJETO DE CONCLUSÃO DE ESTÁGIO OBRIGATÓRIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN)Projeto de Conclusão de Estágio apresentado ao curso de Nutrição da Universidade do Sul de Santa Catarina, como requisito parcial à disciplina de Estágio Obrigatório Supervisionado em Unidade de Alimentação e Nutrição.















Palhoça
2010


RESUMO


O Estágio Obrigatório Supervisionado em Unidade de Nutrição e Alimentação foirealizado no Imperial Hospital de Caridade – IHC, situado em Florianópolis, SC, entre os dias 13 de outubro a 19 de novembro de 2010, durante o período matutino. Este foi supervisionado pelas nutricionistas, professora da Universidade do Sul de Santa Catarina e orientadora, e, supervisora de campo, funcionária do IHC. Ao longo deste período foram desenvolvidas atividades relacionadas à parte deprodução, tais como: produção de cardápio de dieta livre com adaptações para as dietas branda e pastosa, pedido de compras, acompanhamento da rotina do SND, aplicação de check-list higiênico-sanitário, visita aos fornecedores e distribuidores, entre outras. As quais permitiram uma aproximação fundamental entre o conteúdo ensinado durante os anos na Universidade e a realidade da atuação danutricionista de produção dentro do mercado de trabalho.





Palavras-chave: Unidade de Alimentação e Nutrição. Cardápio. Check-list higiênico-sanitário. Pedido de Compras.




















LISTA DE QUADROS



Quadro 1: Refeições subsidiadas pelo SND do IHC.....................................

Quadro 2: Número de funcionários do SND de acordo comfunção.............

Quadro 3: Periodicidade do recebimento de mercadorias............................

Quadro 4: Aspectos ambientais das áreas operacionais do SND do IHC....

Quadro 5: Principais equipamentos da área operacional do SND do IHC...............................................................................................................

Quadro 6: Cardápio elaboradopara o almoço da dieta livre do SND do IHC................................................................................................................

Quadro 7: Cardápio elaborado para o almoço da dieta branda do SND do IHC................................................................................................................

Quadro 8: Cardápio elaborado para o almoço da dietapastosa do SND do IHC................................................................................................................

Quadro 9: Compras não perecíveis dia 03/11..............................................

Quadro 10: Compras menos perecíveis dia 03/11........................................

Quadro 11: Compras hortifrutigranjeiros dia05/11.......................................

Quadro 12: Compras legumes higienizados dia 08/11.................................

Quadro 13: Compras produtos cárneos dia 08/11........................................

Quadro 14: Compras produtos leite dia 08/11..............................................

Quadro 15: Compras hortifrutigranjeiros dia 09/11.......................................

Quadro 16: Compraslegumes higienizados dia 10/11.................................

Quadro 17: Compras produtos cárneos dia 11/11........................................

Quadro 18: Compras queijo dia 12/11..........................................................

Quadro 19: Compras hortifrutigranjeiros dia 12/11.......................................













SUMÁRIO


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