Unidade 8

UNIDADE 8 – Gestão do Negócio de Alimentação

GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS EM EVENTOS
UNIDADE 8 - GESTÃO DO NEGÓCIO DE ALIMENTAÇÃO
Prof. Ms. Mário da Silva Oliveira

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UNIDADE 8 – Gestão do Negócio de Alimentação

ÍNDICE
1. A visão financeira do negócio…………………………………………………………………………….
2. Plano de Contas…………………………………………………………………………………………………
2.1 Movimentação Financeira…………………………………………………………………….…….
2.2 Movimentação de Mercadorias…………………………………………………………….……
3. Índices Gerenciais ou de Desempenho.……………………………………………………………..

OBJETIVOS
• Apresentar a constituição da receita de um restaurante e suas classificações
• Apresentar a importância de administrar e controlar gastos
• Estabelecer o entendimento das principais ferramentas de controle financeiro aplicadas às empresas em geral e também as especificas ao setor de alimentos e bebidas

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UNIDADE 8 – Gestão do Negócio de Alimentação

1. A VISÃO FINANCEIRA DO NEGÓCIO
Receitas
São valores financeiros recebidos por conta da venda de um produto (prato, refeição, bebida) ou prestação de um serviço. O somatório de todos os produtos vendidos
(pratos, bebidas, serviços), num determinado período, é a RECEITA BRUTA auferida pelo estabelecimento.

Receita Líquida
É o valor financeiro da Receita Bruta depois de deduzidos impostos sobre vendas
(ICMS, por exemplo) e comissões (tais como: descontos de cartão de crédito e/ou taxas de serviço).
A receita de um restaurante é calculada somando-se os valores de vendas
(diariamente, semanalmente, mensalmente ou anualmente). A composição da receita vai depender da segmentação de cardápio de cada estabelecimento, que em geral é composta por:


Receita de alimentos



Receita de bebidas

A receita de um restaurante ou estabelecimento de A&B pode ser influenciada por vários fatores como, por exemplo: rotatividade, preço de venda, couvert médio, propaganda, turnos, quantidade de assentos, tempo de atendimento entre outros.
Preço de Venda - é o valor estabelecido pelo vendedor