Umidade

RELATÓRIO DE BROMATOLOGIA
UMIDADE

Machado
2014
Instituto Federal do Sul de Minas – Câmpus Machado
Engenharia Agronômica - Bromatologia

Ceres Cobra
Dairce Mendes
Felipe Reis
Laura Alves
Leonardo dos Santos
Leonardo Nery
Letícia Nunes
Lucas Juntolli
Mauricio Machitti
Miriam Carneiro
Rodrigo Marini
Thúlio Leite
Túlio Vilas Boas

Prof. Dr.Thaís de Melo Ramos

Sumário

1. Resumo
4
2. Introdução
4
3. Umidade e Sólidos Totais
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4. Método gravimétrico a 105ºC
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5. Materiais e Métodos
7
6. Resultados e Discussão
8
7. Anexo
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8. Referências
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1.Resumo

O presente relatório, que representa um experimento feito na aula prática de bromatologia, teve como objetivo avaliar a umidade do biscoito Club Social no ambiente laboratorial, durante 5 horas em estufa a 105ºC, utilizando amostra em capsula de alumínio. Após secagem fez-se os cálculos para determinar a umidade.

2.Introdução

Os alimentos tem em sua composição água, que exerce grande contribuição em seu peso.
O teor de água é de grande importância na produção de alimentos, pois tem influência direta no controle da taxa de deterioração por microrganismos e reações enzimáticas e químicas que ocorrem durante a armazenagem (FELLOWS, 2006).
A água, considerada solvente universal, solubiliza compostos importantes, como vitaminas, minerais, açúcares e ácidos. Por isso é de extrema importância a determinação de umidade dos alimentos, que está ligada com a quantidade de água disponível no mesmo.
Existem vários métodos de determinação de umidade, baseados na gravimetria, condutividade elétrica, volume e refratometria. É possível determinar a quantidade de água que foi removida ou adicionada a um produto através da diferença da umidade inicial e final. O teor de umidade corresponde à perda em peso sofrida pelo alimento após o aquecimento, em condições adequadas,