Umidade por aquecimento direto

Universidade Federal do Pampa

Campus – Itaqui

Curso de Nutrição

Disciplina Bromatologia

Jassana Moreira Floriano

Jéssica Castro Scalco

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE POR AQUECIMENTO DIRETO

ITAQUI – RS

2011

Sumário:

1. Introdução ............................................................................................. 03

2. Objetivo ................................................................................................. 03

3. Material e Métodos ................................................................................ 0

a. 3.1 Material ................................................................................ 0

b. 3.2 Procedimento Experimental ................................................. 0

c. 3.2.1 Preparo da amostra ........................................................... 0

d. 3.2.2 Pré-secagem ..................................................................... 0

4. Pontos importantes ................................................................................ 0

5. Referências bibliográficas ...................................................................... 0

1. Introdução

A determinação de umidade constitui a medida do teor total de água do alimento e é dos procedimentos mais importantes e utilizados na análise de alimentos. Dentre as utilidades desta determinação, destaca-se sua importância na: determinação da composição centesimal, avaliação do estágio de maturação de grãos, valorização de produtos, avaliação das condições de armazenamento e determinação do teor de sólidos totais dos alimentos.

O teor de sólidos totais é obtido pela diferença entre o peso total da amostra e o seu conteúdo de umidade, sendo também denominado de massa seca total (MST) ou massa seca (MS). Apesar de parecer simples, há dificuldades na exatidão e precisão desta determinação, decorrentes principalmente de separação incompleta da