Um breve estudo sobre colágeno e gelatina

2935 palavras 12 páginas

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO – ESCOLA POLITÉCNICA PQI2405 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS I

Monografia: Produção de Gelatina a Partir de Colágeno
Professor Doutor Masazi Maeda

Aluna: Luciana Tiemi Caraça NUSP: 3463423

São Paulo 2012

Sumário
Índice de Figuras.................................................................................................................................3 Índice de Tabelas................................................................................................................................3 Introdução .........................................................................................................................................4 Colágeno:.......................................................................................................................................4 Gelatina .........................................................................................................................................6 Características Nutricionais ..........................................................................................................7 Características Físicas ..................................................................................................................8 Tipos de Gelatina.........................................................................................................................8 Propriedades da Gelatina.............................................................................................................9 Métodos de Caracterização da Gelatina........................................................................................9 Fabricação........................................................................................................................................12 Preparação ...............................................................................................................................12 Extração

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