Turismo e gastronomia

Fundamentos de Gastronomia
Aula: 10.11 e 12.

Margaret Ribeiro Mendes
Nutricionista

 Aula -12 Turismo e gastronomia - Capítulo 3 –
 Aula - 13 Restaurantes – definição e tipologia Capítulo 4
 Aula- 14 Restaurante – brigada de sala Capítulo 4
 Aula - 15 Restaurante – brigada de cozinha Capítulo

Turismo e gastronomia
 Após o descobrimento da América, e principalmente após a

Revolução Industrial, com a modernização dos métodos de transporte, facilitando o acesso a alimentos do mundo todo, aliado ao grande êxodo humano, em especial no fim do século XIX e início do século XX, a diversificação de culturas nos países facilitou a troca de experiências e a miscigenação cultural em quase todo o mundo.

Turismo e gastronomia
 Com o fim da escravatura no Brasil, em 1888, tivemos a

chegada dos imigrantes italianos, que trouxeram não apenas mão de obra, mas também sua bagagem cultural e seus hábitos alimentares.

Turismo e gastronomia
 O movimento migratório ampliouse no início do século XX,

com a chegada dos primeiros imigrantes japoneses, que, com uma cultura muito diferente da estabelecida, trouxe novos hábitos, que, muito lentamente, foram sendo incorporados, principalmente no estado de São Paulo.

Turismo e gastronomia
 A

evolução nos métodos de transporte e de conservação de alimentos também tem um papel deveras importante nessa situação.
Hoje, por meio aéreo, um alimento pode ser transportado de um lado a outro do globo terrestre, mantendo suas características e seu frescor, facilitando assim o consumo e a preparação de pratos antes impossíveis de serem consumidos fora do local de origem de tal alimento.

Grandes Centros Urbanos
 Nos grandes centros urbanos, principalmente, a globalização

da alimentação se faz sentir com maior peso. Se tomarmos a cidade de São Paulo como referência, podese encontrar um grande leque multicultural.

Alimentos Globalizados
 Macarrão
 Trigo
 Milho
 Uva