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Como executar os serviços Os serviços de mesa, podem ser executados de formas diferentes, segundo preferência dos responsáveis e em função dos tipos e categorias dos estabelecimentos. A forma como os mesmos se processam está dividida em quatro tipos, convencionados, como a seguir se indica. E a aplicação dos mesmos, depende das vantagens ou desvantagens, das situações, número de pessoas, instalações, etc. ...Serviço à Americana É o mais simples de todos os serviços, pois, as iguarias são empratadas na cozinha, seguindo os princípios, e daí seguem diretamente para os clientes a quem são colocadas á frente pelo seu lado direito. Aqui não devemos esquecer que a iguaria principal deve ficar mais próximo do cliente, tanto quando é preparado o prato se deva pensar nisso, como quando ele é colocado ao cliente.

…Serviço á Francesa

É aquele em que o empregado: -coloca o prato (aquecido para comidas quentes e frio para comidas frias) ao cliente, pelo lado direito, e com a mão direita, -recolhe o serviço na cozinha, verificando se tudo está em ordem, e transportando a travessa (ou prato redondo) na mão esquerda, devidamente protegida pelo pano de serviço (lito), -coloca-se à esquerda do cliente, -aproxima a travessa do prato do cliente (8 a 10 cm) para que qualquer alimento ou pingo, quando este se servir caia no prato e não fora dele, permitindo que o cliente se sirva a seu gosto, -na travessa irá colocado o talher de serviço (colher e garfo) com os cabos voltados para o comensal, para ele se servir. - o empregado, deve manter-se em posição correta, pés juntos, um pouco curvado sobre a mesa, para melhor facilitar o serviço, e a mão direita levemente sobre as costas, -no caso de existir um molho ou uma guarnição separados, utiliza-se a mão direita para segurar e apresentar os recipientes. -quando se trate de um número de