Trocador de calor

AVALIAÇÃO DA TROCA TÉRMICA NO RESFRIAMENTO DO MOSTO NA PRODUÇÃO DE CERVEJA
Curso: Engenharia Química

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* Resumo
A indústria cervejeira é atualmente uma das mais desenvolvidas no país. O processo de fabricação é fermentativo a base de microrganismos sensíveis a alterações de temperatura. A garantia da qualidade do produto final está, muitas vezes, associada ao controle da temperatura no processo de fabricação, por isso, os equipamentos que realizam as trocas térmicas durante o processo têm um importante papel na planta industrial. O trocador de calor é um desses equipamentos e neste trabalho será avaliado a partir de um protótipo usado para simular o trocador industrial.
Palavras chaves: cerveja, mosto, trocador de calor.

1. INTRODUÇÃO
A cerveja é uma das bebidas mais apreciadas e antigas de todo o mundo. É conhecida a mais de 6000 anos e perdura até hoje em nosso cotidiano. Nos últimos cento e cinqüenta anos, evoluiu para uma ciência altamente desenvolvida, com isso o emprego de um micro-organismo para converter uma substância em outra é uma ciência assiduamente estudada e aplicada.
As três etapas básicas da preparação da cerveja são a mostura, fervura e fermentação. Na mostura são retirados os açúcares fermentáveis do malte, obtendo-se o mosto. O mosto (resultado do cozimento e filtragem dos cereais que dão origem a cerveja) é fervido por uma ou duas horas, tempo em que o lúpulo é acrescentado conforme o sabor e aroma desejado. Depois o mosto é resfriado através de sua passagem pelo trocador de calor para poder entrar na etapa mais importante da produção de cerveja, a fermentação. O controle da temperatura é de suma importância após a fervura do mosto, pois o mesmo precisa estar na temperatura ideal para o melhor desenvolvimento dos microorganismos na fermentação. Após esta etapa a cerveja é carbonatada e envasada. Sendo assim o objetivo deste trabalho é demonstrar o papel do trocador de calor