Treinamento BPF
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21/08/2014Curso de Capacitação de Manipuladores de
Alimentos
BOAS PRÁTICAS DE
FABRICAÇÃO
O QUE SÃO BOAS PRÁTICAS?
SÃO REGRAS DE HIGIENE QUE DEVEM SER SEGUIDAS PELOS
MANIPULADORES DESDE A COMPRA DOS PRODUTOS A SEREM
UTILIZADOS NO PREPARO DOS ALIMENTOS ATÉ O CONSUMO FINAL,
GARANTINDO A QUALIDADE DOS ALIMENTOS.
OBJETIVOS
• EVITAR A OCORRÊNCIA DE DOENÇAS PROVOCADAS PELO CONSUMO
DE ALIMENTOS CONTAMINADOS;
• GARANTIR A SATISFAÇÃO DO CLIENTE;
• MANTER O
AGRADÁVEL.
AMBIENTE
DA
INDÚSTRIA
LIMPO,
ORGANIZADO
E
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O QUE É POP?
POP: Procedimento Operacional Padronizado
É um documento que descreve passo a passo como executar as tarefas na unidade.
O POP destaca as etapas da tarefa, os responsáveis por fazê-la, os materiais necessários e a frequência em que deve ser feita.
Como os POP’S são documentos aprovados pela empresa, por meio do responsável, é dever de cada manipulador segui-los.
O QUE É O MANUAL DE BPF?
É um documento que descreve passo a passo as tarefas executadas nos restaurantes, incluindo informações de quem, quando e como realizar.
O Manual é baseado na
Legislação Sanitária e por isso é dever de cada manipulador segui-lo corretamente. 2
21/08/2014
MICROBIOLOGIA
Quem são os microrganismos?
• Invisíveis a olho nu.
• Estão em todas as partes.
• Multiplicam-se muito rápido.
• Causam doenças sobre certas condições.
MICROBIOLOGIA
Onde vivem os microrganismos?
• Solo
• Vegetais
• Ar
• Água
• Animais
• Seres humanos
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MICROBIOLOGIA
Quais os tipos existentes de microrganismos?
Vírus
- Gripe/AIDS/ Sarampo
Leveduras
- Cerveja e Pão, Candidíase
Bolores
- Queijo, Toxina
Bactérias
- Lactobacilos, Salmonella
MICROBIOLOGIA
Bactérias no corpo humano
Couro cabeludo
1 milhão/cm2
Testa
10 à 100 mil/cm2
Secreção nasal
10 milhões/g
Saliva
100 milhões/g
Axilas
Mãos
100 à 1000
10 milhões/cm2
mil/cm2
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