Tratamentos térmicos do leite

TRATAMENTOS TÉRMICOS DO LEITE

Pesquisa apresentada ao curso de Técnico em Alimentos Nível Técnico, do Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial-SENAI, como de nota parcial na disciplina de Português. Orientador: Prof. José Roberto Mariano

Toledo 2012 SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO...................................................................................... 1 2 LEITE.................................................................................................. 2 3 TRATAMENTOS TERMICOS DO LEITE.............................................. 2 3.1 LEITE UHT OU UAT.......................................................................... 2 3.2 PASTEURIZAÇÃO............................................................................. 3 CONCLUSÃO.......................................................................................... 4 REFERÊNCIAS....................................................................................... 5

1. INTRODUÇÃO O leite é uma mistura de gorduras, minerais, proteínas e açucares, retirado de animais mamíferos como a vaca. Ele deve ser levado a processos térmicos para eliminação de micro-organismos que possam nos fazer mal, exemplo: pasteurização e o processo UAT ou UHT. Nesses processos térmicos o leite é levado a uma alta temperatura por certo tempo.

2. LEITE Segundo Morreto et al (2008) “O leite é uma mistura complexa de gorduras, proteínas, açucares e minerais, por isso é difícil de remover seus resíduos dos equipamentos de laticínios.[...]” Segundo Araújo (2008), o leite é constituído de 3,5% de gordura, 60% desse total representam as gorduras saturadas. Já em seus derivados a porcentagem de gordura é maior, por exemplo: queijo 34 % e manteiga 80%. Já para Tronco (2010), o leite é um produto de secreção mamária dos mamíferos, oriundo de