Transferência de Calor

Revista Brasileira de
Engenharia Agrícola e Ambiental
v.13, n.2, p.176–182, 2009
Campina Grande, PB, UAEA/UFCG – http://www.agriambi.com.br
Protocolo 006.07 – 29/01/2007 • Aprovado em 11/07/2008

Determinação do coeficiente convectivo de transferência de calor de figos submetidos ao resfriamento rápido
Mariangela Amendola1, Saul Dussán-Sarria2 & Anderson A. Rabello3

RESUMO
Este trabalho busca, como função principal, determinar o valor do coeficiente convectivo de transferência de calor através da metodologia de modelagem matemática e simulação numérica associada ao processo experimental previamente realizado, de resfriamento rápido com ar forçado de figos “Roxo de Valinhos”. O objetivo foi comparar o resultado com o definido pelo ajuste entre os dados experimentais e o uso de equação empírica da literatura, já realizado. Para a predição da temperatura próximo ao centro das frutas, considerou-se o modelo da lei de Fourier em coordenadas esféricas e se implementaram algoritmos segundo os métodos de diferenças finitas e dos elementos finitos para os modelos unidimensional e tridimensional, respectivamente. O estabelecimento do referido valor se dá a partir da comparação desses dados simulados com os dados experimentais. Os valores resultantes dos dois modelos foram coincidentes e resultaram menores valores residuais que o obtido pela equação empírica; além disso, a representatividade da curva simulada mostra que a atual metodologia é mais precisa que a anteriormente realizada e, portanto, adequada para este e trabalhos futuros.
Palavras-chave: simulação numérica, frutas esféricas, modelo matemático, métodos numéricos

Determination of the convective heat transfer coefficient of fig fruits submitted to forced air precooling
ABSTRACT
The main purpose of this study is to determine the convective heat transfer coefficient value by using the methodology of mathematical modeling and numerical simulation associated with the experimental process previously performed, of
the