trabaljo

Universidade Paulista – UNIP

Relatório de Aula Prática
Picles

São Paulo
2014
Universidade Paulista – UNIP

Relatório de Aula Prática
Picles

São Paulo
2014
SUMARIO

INTRODUÇÃO

OBJETIVO
O objetivo desse trabalho foi produzir um picles utilizando o método de conservação pela redução do pH sem fermentação. Após as etapas de processamento, o picles apresentou características físicas e sensoriais típicas, sabor ácido e textura firme. Todas as etapas do processamento são fundamentais para a manutenção da qualidade sensorial e segurança microbiológica do produto, portanto é fundamental que sejam bem controladas. A produção de picles é um processo de conservação pelo controle do pH que combinado à adição de sal se mostra um método prático e eficiente para ser realizado tanto nas indústrias como em ambientes domésticos.
(SBRT – Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas. Fabricação de Picles,2008)
MATERIAIS E MÉTODOS
Materiais
Para a realização da aula foram utilizados: Pimenta vermelha in natura, faca, placa para corte, prato de sobremesa, frasco de vidro com tampa, banho Maria e termômetro.
Métodos
Higienizar as pimentas;
Retirar os cabinhos da pimenta com o auxílio de uma faca;
Colocar as pimentas dentro de um frasco de vidro contendo 2,5% de salmoura e ¼ de vinagre;
Fechar o frasco e identificar a tampa com as inicias do nome de um dos integrantes do grupo e colocar a data em que foi realizado;
Levar ao banho Maria por 40 minutos sob 90ºC;
Resfriar por 30 minutos sob 40ºC;
Retirar deixar sob temperatura ambiente por 15 dias;
Realizar a analise sensorial;

Fluxograma

. Conclusão

Bibliografia

BENEVIDES C. M. J.; FORTUNATO D. M. N. Hortaliças Acidificadas. Ciência e Tecnologia de Alimentos. v. 18, n. 3, p.12-21, 1998/SBRT,2008