Trabalhos

Casa de Sushi 100 Yen

Sang M. Lee fala a respeito de uma reunião com dois empresários japoneses em Tóquio, para planejar uma conferencia conjunta entre os Estados Unidos e o Japão, para analisar os sistemas de gerenciamento japonês e americano. Como a hora do almoço se aproximava, os anfitriões lhe falaram, com muito deleite, que desejavam mostrar a ele "a operação mais produtiva no Japão". Lee descreve a ocasião: “Eles me levaram a uma casa especializada em sushi, a famosa casa de sushi 100 Yen, na área de Shinzuku de Tóquio”. O sushi é a refeição mais popular no Japão. É um prato simples: arroz avinagrado, embrulhado em diferentes alimentos, como alga seca, atum cru, salmão cru, caranho vermelho cru, camarão cozido, polvo, ovo frito, etc. O sushi é normalmente preparado de forma que cada pedaço tenha o tamanho certo, para que possa ser colocado na boca utilizando–se os palitos japoneses. Organizar o sushi, utilizando gengibre em conserva de maneira que fique apetitoso e estético, é praticamente uma arte. "A casa de sushi 100 Yen não é um restaurante de sushi qualquer. É o mostruário da produtividade japonesa. Assim que entramos na casa, havia um coro de 'Iratsai', as boas-vindas de todos os funcionários - os cozinheiros, garçonetes, os donos, e os filhos do dono. A casa possuía uma área de serviço em forma de elipse no meio da sala, onde três ou quatro cozinheiros preparavam os sushis. Aproximadamente 30 bancos circundavam o local onde seria servida a refeição. Levamos os bancos até o balcão e fomos servidos prontamente com uma xícara de 'Misoshiru', é uma sopa de pasta de feijão, um par de palitos japoneses, uma xícara de chá verde, um prato minúsculo para fazer nosso próprio molho, e uma pequena peça de porcelana para apoiar os palitos. Até ali, o serviço era comum, como o de qualquer casa de sushi. Então eu notei algo de especial. Havia uma correia de transporte que passava ao redor da área elipsoidal de serviço, como um trilho de um trem de