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Boas Práticas de Fabricação ( BPF)

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos. A legislação sanitária federal regulamenta essas medidas em caráter geral, aplicável a todo o tipo de indústria de alimentos e específico, voltadas às indústrias que processam determinadas categorias de alimentos.
Entre as vantagens oferecidas pela implantação do Manual de Boas Práticas de Fabricação estão o aumento da produtividade, redução de erros operacionais, mudança de atitude e do comportamento dos colaboradores, redução no custo de produção, conscientização dos colaboradores quanto à importância do trabalho em equipe, apresentação dos alimentos de forma mais higienizada e decorativa. A legislação rege as boas práticas de fabricação é Portaria SVS/MS nº 326, de 30 de julho de 1997, IN 4 DE 23 de Fevereiro de 2007 MAPA, Aula – base: ISO/TS 22002-1:2012 Programa de pré-requisitos de segurança de alimentos. Parte 1: Processamento industrial de alimento.
O QUE A RDC 216 EXIGE? BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO. Edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas Abastecimento de água Manejo dos resíduos Manipuladores Matérias-primas, ingredientes e embalagens. Preparação do alimento Armazenamento e Transporte do Alimento preparado Exposição ao consumo do Alimento preparado Documentação e Registro Responsabilidades.
Também e muito importante e indispensável que seja cumprido o O POP, para garantir o qualidade dos produtos alimentícios – Procedimento Operacional Padronizado é um documento que descreve passo-a-passo como executar as tarefas no estabelecimento. É como uma receita de bolo, que deve ser seguida rigorosamente, para que tudo vá bem. O POP