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Introdução
Em 24 de outubro de 1939, foi criado o primeiro curso de nutrição do Brasil, com a duração de um ano, em 1972, o Ministério da Educação estabeleceu que tal curso deverá ter a duração de quatro anos, divididos por oito semestres. A formação desses profissionais deve ter alvo constante na luta da saúde e qualidade universal.

Surgimento da nutrição e o panorama atual no Brasil.
O Dia do Nutricionista, 31 de agosto, foi instituído em referência a data de criação da primeira associação da categoria – A Associação Brasileira de Nutricionista (ABN), no Rio de Janeiro, em 1949, que deu origem à Federação Brasileira de Nutrição (FEBRAN) e, posteriormente, a atual ASBRAN. A ANB foi idealizada por Firmina Sant'Anna, sua primeira presidente e pioneira na chefia de um serviço de alimentação. Esta profissional organizou o Serviço de Nutrição do Hospital do Servidor Público do Rio de Janeiro, após concluir o curso de Nutrição na Escola Pedro Escudero, em Buenos Aires, na Argentina. A professora Firmina foi também responsável pela criação do desenho do símbolo da Nutrição- com ramo de trigo, balança e cobra, nas cores verde e branca.
O conselho Federal e Regional de nutrição foi criado em 1978, com a finalidade de orientar, disciplinar e fiscalizar o profissional.
A profissão se expandiu dos hospitais e serviços de alimentação para escolas, restaurantes, indústria, marketing, nutrição de esportes, entre outros, e se mantém até os dias atuais.
No final da década de 60 e inicio da década de 70 a instituição II Programa Nacional de Alimentação e Nutrição (II PRONAN) e o Instituto Nacional de Alimentação e Nutrição (INAN), verificou um acelerado processo de criação de novos cursos para a formação dos nutricionistas do Brasil.
De acordo com a pesquisa do Conselho Federal de Nutricionista, realizado em 2005 com 2.492 nutricionistas nas variáveis: sexo, faixa etária, estado civil, cor de pele, área geográfica de atuação e renda média mensal apresentava o perfil entre