Trabalhos sobre leveduras

Páginas: 11 (2688 palavras) Publicado: 10 de junho de 2013
UNIVERSIDADE ESTADUAL SANTA CRUZ





PESQUISA





PROCESSAMENTO


E


COMERCIALIZAÇÃO


DE


LEVEDURAS











Professor : Dr. Francisco Luzardo


Aluno : Aroldo da Silva Patrocinio











UESC / 2013











1. INTRODUÇÃO




Ao final dos anos 70, a criação do Programa Nacional do Álcool(Proálcool) estimulou o desenvolvimento da produção de álcool em larga escala, alavancando o beneficiamento do creme de leveduras, como um de seus principais sub produtos.

Na década de 70 e 80, diversos trabalhos zootécnicos foram realizados, porém, tendo como único objetivo viabilizar a levedura como uma fonte protéica alternativa. Com isso, até o início dos anos 90, as leveduraspermaneceram “esquecidas”, tendo seu uso viabilizado na alimentação animal apenas quando o custo se tornava interessante em função de sua composição nutricional.

A partir de 1990, o crescente interesse por parte dos produtores de ração para criação de camarões e para o desmame de leitões, tanto da Europa como da Ásia, fez com que a indústria local adequasse seus procedimentos industriais,buscando o processamento de leveduras com alta qualidade, possibilitando o crescimento do mercado. Mais trabalhos zootécnicos foram realizados, porém, com uma mudança de enfoque, da nutrição para a melhora de performance, prevenção de doenças e reforço do sistema imunológico, e com isso, juntamente com a indústria mundial, o produtor brasileiro de rações, também passou a enxergar as levedurascomo um aditivo profilático, com capacidade de melhorar a performance dos animais.

Os termos levedura e fermentação foram intimamente associados através da história. As pessoas faziam uso de processos fermentativos, mas ignoravam a natureza destes microoganismos. O termo levedura vem do latim “levere” e significa levantar, referindo-se à liberação de dióxido de carbono durante afermentação, o qual parece levantar a superfície líquida como uma espuma. Por esta razão ainda hoje quando falamos em leveduras lembramos as espécie fermentativa Saccharomyces cerevisiae. Não é incomum em algumas áreas de estudo de biologia molecular tratarem as palavras leveduras e Saccharomyces como sinônimo.

A fabricação do vinho é praticada há mais de dez mil anos, embora só noséculo XVII se iniciassem os estudos sobre os fundamentos químicos do processo. Descobriu-se que a espuma gerada pela fermentação correspondia ao desprendimento de gás carbônico ou dióxido de carbono (CO2). Foi o cientista francês Louis Pasteur, descobridor do microrganismo causador da raiva, quem criou, no final do século XIX, o termo fermentação, que reservou exclusivamente para os processos emque as transformações provocadas por leveduras e outros microrganismos ocorriam na ausência de ar. Em 1897, Eduard Buchner, ao isolar enzimas de levedura, mostrou que eram elas, e não as leveduras, as verdadeiras responsáveis pela fermentação alcoólica. Atualmente, emprega-se o termo fermentação para designar todas as reações em que ocorre a transformação de açúcares, seja nos músculos, produzindoácido lático, em plantas ou em microorganismos.


A fermentação caracteriza-se como um processo de obtenção de energia, e ocorre com a quebra de glicose em piruvato, sendo este depois transformado em outro produto como o álcool etílico (resultado da fermentação alcoólica) ou o ácido láctico (resultado da fermentação láctica). Este tipo de obtenção de energia não necessita de oxigêniocomo aceptor final, por isso é chamado de respiração anaeróbia. Os humanos são capazes de efetuar a respiração láctica e condições anaeróbias locais, como é o caso da falta de oxigênio nos músculos.


Normalmente, a fermentação realiza-se na presença de catalisadores biológicos denominados enzimas, que aceleram as reações envolvidas no processo sem, serem consumidos.




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