Trabalhos faculdade

Panela de Pressão
A panela de pressão foi, depois de muitas explosões, inventada na Inglaterra no século XVII, mais precisamente em 1679, pelo físico francês Denis Papin que desejava uma temperatura acima do ponto de ebulição (100º) para amolecer ossos. Coisas da época.

Mesmo que Papin não tenha amolecido osso algum seu invento foi sensacional, pois a panela de pressão consegue elevar o ponto de ebulição de 100º para 120º, reduz o consumo de energia (no Brasil gás) em até 70% e os alimentos nela cozidos ficam mais saborosos.

Pesquisando sobre panela de pressão aprendi que depois da água estar fervendo a temperatura se estabiliza: em 100º numa panela comum e em 120º numa panela de pressão.

Aprendi que não adianta manter o fogo alto depois de ter-se obtido a fervura, pois a temperatura continuará a mesma. A única diferença é que no fogo alto a produção de vapor será maior (mais bolhinhas subindo), não cozinhará mais depressa e sim secará o líquido mais depressa além da perda do sabor dos alimentos através do vapor.

Numa panela normal é fácil observar quando a fervura inicia, nesse momento o ponto de ebulição (100º) foi atingido e a temperatura se manterá com fogo forte ou fraco. O tempo de cozimento será o mesmo, a única diferença será produzir mais ou menos vapor e logicamente gastar mais ou menos gás.

No caso da panela de pressão também é fácil, o ponto de ebulição (120º) é atingido quando o pino da válvula de segurança sobe e começa sair vapor. Também é recomendável diminuir o fogo desde que mantenha o vapor saindo pelo pino.

Uma panela de pressão se compõe de panela, tampa, borracha de vedação que fica na volta da tampa, uma ou mais válvulas de segurança que entra em ação quando há entupimento na saída do vapor, uma válvula de pino por onde escapa o vapor e um pino que é um peso que segura o vapor até uma determinada pressão.

Até hoje muitos têm medo de usar panela de pressão e todos têm uma historinha de explosão. Coisas do passado, as