Trabalhos de alimentos

Portaria nº 540, de 27 de outubro de 1997, da Secretaria de Vigilância
Sanitária do Ministério da Saúde

ADITIVO ALIMENTAR: qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação,

processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento.

FUNÇÕES DE ADITIVOS ALIMENTARES

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Agente de Massa
Antiespumante
Antiumectante
Antioxidante
Corante

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CONSERVADOR

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Edulcorante
Espessantes
Geleificante
Estabilizante
Aromatizante

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Umectante
Regulador de Acidez
Acidulante
Emulsionante/Emulsifican te Melhorador de Farinha
Realçador de Sabor
Fermento Químico
Glaceante
Agente de Firmeza
Sequestrante
Estabilizante de cor
Espumante

Dentre as funções de aditivos alimentares, esta a função de conservador.

Conservador: substância que impede ou

retarda a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas.

Qual conservante utilizar?
Consultar legislação específica para cada tipo de alimento. 

A Portaria 1.003, de 11 de dezembro de
1998, da Secretária de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde, lista diversas
CATEGORIAS de alimentos para efeito de avaliação do emprego de aditivos.

Não existe conservante que seja eficaz para todos os tipos de alimentos.

POR QUE UTILIZAR ADITIVOS EM ALIMENTOS?
O emprego de aditivos justifica-se por razões tecnológicas, nutricionais ou sensoriais. A necessidade tecnológica do uso de um aditivo deve ser justificada sempre que proporcionar vantagens de ordem tecnológica e não quando estas possam

FABRICAÇÃO

ser
MAIS

alcançadas
ADEQUADAS

por
OU

OPERAÇÕES
POR

DE

MAIORES

PRECAUÇÕES DE ORDEM HIGIÊNICA OU OPERACIONAL.

BOM CONSERVANTE:

MATA OS