Trabalho1

Material elaborado pela Prof.ª Supervisora Esp. Izabelle Silva de Araujo - Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição. pág. 1

SOCIEDADE DE ENSINO SUPERIOR PIAUIENSE – SESPI FACULDADE PIAUIENSE – FAP COORDENAÇÃO DO CURSO DE NUTRIÇÃO

ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Professora Supervisora: Esp. Izabelle Silva de Araujo

Material elaborado pela Prof.ª Supervisora Esp. Izabelle Silva de Araujo - Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição. pág. 2

SOCIEDADE DE ENSINO SUPERIOR PIAUIENSE – SESPI FACULDADE PIAUIENSE – FAP COORDENAÇÃO DO CURSO DE NUTRIÇÃO

ATIVIDADES A SEREM DESENVOLVIDAS NO ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 1. Coleta de informações gerais da Instituição e da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN): - Observação; - Pesquisa direta nos arquivos do serviço e na UAN em estudo; - Comunicação verbal com os profissionais do local de estágio. 1.1 Caracterização do Serviço: 1.1.1 Nome da Unidade de Alimentação; 1.1.2 Endereço; 1.1.3 Tipo de Gestão (Autogestão, Terceirização, Refeição Convênio): - Definição do Tipo de Gestão do local de estágio e citar os autores. 1.1.4 Organograma: - Definição e citar os autores. - Exemplo do organograma da UAN. 1.2 Atuação do nutricionista em UAN: - Descrever a realidade da UAN em estudo e comparar com o descrito na literatura (citações). 1.3 Atendimento: 1.3.1 Número de refeições por tipo de Serviço: - Número de refeitórios; - Horários das refeições e turnos; - Sistema de distribuição (centralizado, descentralizado, misto); - Definir o tipo de sistema de distribuição do local de estágio e citar os autores; - Padrão de cardápio / Serviço. 1.4 Características físicas: 1.4.1 Localização da UAN: - Exemplos: térreo, voltado para o nascente, proximidades, etc. - Descrever a realidade da UAN em estudo e comparar com o descrito na literatura (citações). 1.4.2 Área total: - Dimensionamento da UAN com cálculos dos setores e da área