Trabalho
A primeira aula foi apresentado a emenda da disciplina Nutrição e Gastronomia, onde mostrou a importância da integração das duas ciências. Técnicas como: preparação para o consumo, cocção saudável, trocas e substituições inteligentes de preparo foram mostradas como métodos exatos, seguros e econômicos com o intuito de ajudar o nutricionista a preservar os nutrientes dos alimentos e também para melhorar o aspecto visual das preparações, assim fazendo com que tenha uma maior aceitação do publico desejado.
PESQUISAS:
Glutamato Monossódico: é o sal presente em todas as proteínas animais e vegetais. É muito utilizado na indústria alimentícia, e cria um sabor suave, rico e encorpado e pode ser adicionado em carnes, peixes, frangos, vegetais e frutos do mar, sendo que em muitos países é usado como tempero de mesa. Alguns estudos mostraram que o corpo usa o glutamato como um transmissor de impulsos nervosos no cérebro e que há também tecidos que respondem ao glutamato em outras partes do corpo. As anomalias no funcionamento dos receptores de glutamato são relacionadas com certas enfermidades neurológicas, como Alzheimer e a doença de Huntington. Nas pesquisas, injeções de glutamato em animais de laboratório resultaram em danos às células nervais do cérebro. Atualmente vários nutricionistas afirmam que o MSG causa danos na saúde. No entanto, depois de vários testes, algumas entidades atestam que o consumo moderado de glutamato monossódico não tem efeitos negativos para o ser humano.
Amaranto: É um grão da família Amaranthaceae e é rico em proteínas, fibras, cálcio, ferro, fosforo e magnésio. O alimento contribui para regular a pressão arterial e o colesterol. Ele também possui uma substância que é capaz de parar o crescimento de tumores, por isso o alimento é bom para a prevenção do câncer. O amaranto também contribui indiretamente para a perda de peso. Isto porque ele é rico em fibras, nutriente que ao ser ingerido em boas quantidades proporciona a saciedade.