trabalho

Gerenciamento de Alimentos & Bebidas
Estudos sobre Tipologia de Muller & Woods e Conceito de Restaurante
Estudos sobre Tipologia de
Muller & Woods e Conceito de Restaurante
Objetivos:
Desenvolver conceituação de estabelecimentos gastronômicos em função da
Tipologia de Muller & Woods
Desenvolver estudos sobre expectativa e necessidade de clientes na área gastronômica comercial
Estabelecer o entendimento de conceitos de restaurante
Prof. Ms. Mário da Silva OliveiraGerenciamento de Alimentos & Bebidas
Estudos sobre Tipologia de Muller & Woods e Conceito de Restaurante
1. Classificação de Mullher e Woods...................................................................3
2. Conceituação de Estabelecimentos Gastronômicos .........................................8
2.1. Estudo sobre Expectativa do Cliente.............................................................8
2.2. Conceito de Restaurante............................................................................10
Índice3
Gerenciamento de Alimentos & Bebidas
Estudos sobre Tipologia de Muller & Woods e Conceito de Restaurante
1. Classificação de Müller & Woods
Este estudo de tipologia é um valioso instrumento para o entendimento das variáveis que devem ser consideradas na formatação e modo gerencial que se estabelece nos estabelecimentos de restauração. Tanto do ponto de vista da administração operacional, bem como, da administração financeira.
Por este método, Müller & Woods 1
(1994), professores e pesquisadores de universidades americanas, classificam os vários tipos de estabelecimentos que se destinam à restauração. Dividem o mercado de produção e venda de alimentos e bebidas estabelecendo: semelhanças nos serviços prestados aos clientes, formas de produção e venda, na especialização por tipo de produto, por faixa de preço (gasto por cliente) e pela estratégia operacional adequada à sua operação Trata-se de um resumo da “indústria de restaurantes” que