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Páginas: 4 (898 palavras) Publicado: 30 de setembro de 2014
Leite de vaca:
O leite de vaca é um alimento de alto valor biológico que, para ser utilizado convenientemente pelo organismo, necessita sofrer algumas modificações, adequando-se á capacidademetabólica e digestiva da criança. Mias de 80% da sua composição é de água. Sua cor branca é devida á presença de fosfatos de cálcio e caseína. Apresenta alto teor de proteína com predomínio da caseína que,ao coagular-se forma grumos consistentes e grosseiros que dificultam a ação das enzimas e o tornam de menor digestibilidade quando comparado com o leite humano. As porções proteicas lactalbumina elactoglobulina são responsáveis pela sensibilização e reações alérgicas do lactente. Ainda comparado ao leite materno,tem menor valor calórico, menor concentração de lactose e menos gordura compredomínio de ácidos gordurosos saturados, que dificultam o esvaziamento gástrico e necessitam de um tempo maior para processar a digestão. A concentração de sais minerais, como sódio, potássio, cálcio e cloro,é alta, elevando sua osmoladidade a 400mOsm/kg, enquanto a osmalalidade do leite humano é de cerca de 286mOsm/kg. A relação Ca/P é de 1,2:1 o que permite absorver apenas 25% a 30% do cálcio ingerido,ou seja, quase a metade do que se absorve com o leite humano. Para ser adequado ao consumo e aproveitamento pelo lactente, o leite de vaca pode sofrer modificações como:


A. Diluição
B. Adiçãode hidratos de carbono
C. Fervura
D. Acidificação
E. Pasteurização
F. Esterilização
G. Em pó (integral ou modificado)
H. Evaporado
I. Condensado
J. Tipos A,B e C.
Leite de cabra
Suaconstituição é muito parecida com a do leite de vaca, embora a composição molecular de lactalbumina e lactoglobulina seja diferente. A presença dos ácidos gordurosos linoleico e araquidônico proporciona açãomais eficaz das lípases e dos sais biliares, facilitando sua digestibilidade. É deficiente em vitamina D, vitamina C e folatos.
Leite de soja
Produto de origem vegetal utilizado como alternativa...
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