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Ácidos graxos (AG) formam a unidade estrutural da molécula de gordura. Os elementos químicos básicos que compõem esta estrutura são: carbono, hidrogênio e oxigênio. Os ácidos graxos podem ser insaturados ou saturados, dependendo da presença ou ausência de duplas ligações entre os átomos de carbono. O AG é considerado saturado quando houver apenas ligações simples entre os carbonos. Óleos de cacau, coco e amêndoa são ricos em AG saturados. Já o insaturado possui uma ou mais duplas ligações. Quando há apenas uma ligação dupla, diz-se que o AG é monoinsaturado. os AG monoinsaturados podem ser encontrados, por exemplo, em óleo de oliva, canola, açafrão e amendoim. Se houver duas ou mais duplas ligações, o AG é chamado de poliinsaturado. AG poliinsaturados são encontrados em óleos de girassol, soja e milho.Ácidos graxos (AG) formam a unidade estrutural da molécula de gordura. Os elementos químicos básicos que compõem esta estrutura são: carbono, hidrogênio e oxigênio. Os ácidos graxos podem ser insaturados ou saturados, dependendo da presença ou ausência de duplas ligações entre os átomos de carbono.

O AG é considerado saturado quando houver apenas ligações simples entre os carbonos. Óleos de cacau, coco e amêndoa são ricos em AG saturados. Já o insaturado possui uma ou mais duplas ligações. Quando há apenas uma ligação dupla, diz-se que o AG é monoinsaturado. os AG monoinsaturados podem ser encontrados, por exemplo, em óleo de oliva, canola, açafrão e amendoim. Se houver duas ou mais duplas ligações, o AG é chamado de poliinsaturado. AG poliinsaturados são encontrados em óleos de girassol, soja e