TRABALHO SOBRE QUEIJOS BRASILEIROS E ÁRABES

Trabalho sobre
Queijos
Brasileiros e Árabes

Queijos Brasileiros
Requeijão Cremoso
Classificação: cremoso / queijos leves /suaves.
Processamento: são os queijos que têm duas etapas de fabricação: a etapa básica, obtendo-se a massa e a etapa de fundição. Maturação: --------------------------------------------------------------------------------------------------2.2.2. Requeijão Cremoso: É aquele obtido por fusão de uma massa coalhada dessorada e lavada, obtida por coagulação ácida e/ou enzimatica do leite, com adição de creme de leite e/ou manteiga e/ou gordura anidra de leite e/ou butter oil.
PORTARIA Nº 359, DE 04 DE SETEMBRO DE 1997 - MINISTÉRIO DA
AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO. GABINETE DO MINISTRO.

Queijo Coalho
Classificação: cozida e prensada, com textura fechada.
Processamento: resumidamente, é adicionado para a coagulação do leite o "coalho", enzima digestiva proteolítica de mamíferos lactantes, a renina. O "coalho" (renina) atua na estrutura do leite proporcionando a precipitação de um gel (coalhada) que retém a gordura. A coalhada é então cortada, coada e previamente prensada.
Maturação: Não há maturação.

Queijo Prato
Classificação: é um tipo de queijo macio de massa prensada.
Processamento: obtido de leite pasteurizado, de massa semicozida. Maturação: 30 dias.

Queijo Minas Padrão
Classificação: meia cura e levemente ácido.
Processamento: É feito a partir do leite de vaca pasteurizado, e após enformagem é salgado e maturado.
Maturação: 20 a 30 dias.

Queijos Árabes

Queijo Leben
Classificação: A acidez é devida quase só ao ácido lático, embora se encontram também quantidades ínfimas dos ácidos acético e fórmico, além do álcool. Na flora microbiana, estudada por RietKhomry, incluem-se várias espécies pertencentes aos gêneros Thermobacterium,
Streptococcus, Torula (Saccharomyceslebenis) as quais fermentam a glicose, maltose e sacarose, mas não a lactose, como componente da flora menciona-se, tam-bém, um