Trabalho Rec

Colégio Técnico "Bento Quirino" - Campinas – SP
Data:

Trabalho Referente ao 2º módulo

Nota:

Disciplina: Cálculo e Custo Aplicado Professor: Camila Porto
Classe:
Conteúdo: Conteúdo integral do segundo módulo de acordo com o plano de ensino
Nome:
Número:

ATENÇÃO
O trabalho referente à disciplina de Cálculo e Custo Aplicado do Segundo Módulo do Curso de
Nutrição e Dietética deverá ser entregue impreterivelmente no primeiro dia de aula após o recesso escolar de julho, ou seja, no dia 03/07/2015. Este deverá estar digitado e formatado dentro das normas da ABNT, contendo Capa, contra capa (folha de rosto), sumário, introdução e referências bibliográficas (no mínimo 10 referências). Não será aceito cópias de trabalhos da internet, portanto, se houver plágio o trabalho será anulado e anota será zero (0,0).

CONTEÚDO:

1 - GESTÃO FINANCEIRA EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN)


Composição do cálculo de custo da produção de bens e serviços



Desafios da gestão em UAN com relação ao controle financeiro



Composição e Cálculo dos Custos da Produção



Cálculo do Preço de Venda da Refeição



Custo unitário



Custo dos gêneros



Custos diretos ou controláveis:



Custos Indiretos ou por absorção:



Custos Fixos



Custos Variáveis



Fatores que interferem nos custos



Produtividade da Mão-de-obra



Composição do custo da refeição



Custo alimentar



Custo de mão de obra



Gastos gerais de produção: Uniforme, EPI, equipamentos, energia e água



Formação do preço de venda



Impostos

F.EA.67R02

2 – GESTÃO DE ESTOQUE


Curva ABC



Planejamento de compras



Mapa de previsão de compras



Funções do estoque



Tipos de estoque



Importância da classificação do estoque



Controle de estoque



Classificação do estoque e determinação das prioridades

3 – Elaboração da Curva ABC do cardápio a seguir:



Considerar o preço de mercado dos produtos do cardápio



Considerar os tipos de carne, conforme as informações a baixo:



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