TRABALHO EMBALAGEM

Páginas: 11 (2562 palavras) Publicado: 11 de julho de 2015
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO NORTE DE
MINAS GERAIS
CAMPUS SALINAS-MG
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

PROJETO: FERMENTADO DE CANA-DE-AÇÚCAR

SALINAS-MG
JULHO DE 2015

HELLEN CRIS DA SILVA FERREIRA, JOÃO PAULO RODRIGUES, JORDELINA
RIBERO SOARES JUCIÁRIA FLÁVIO, WARLEYBANDEIRA DA SILVA

PROJETO: EMBALAGEM PARA FERMENTADO DE CANA-DE-AÇÚCAR

Trabalho apresentado aoIFNMGCampus Salinas como pré-requisito
para
aprovação
na
Disciplina
Embalagens
para
Alimentos
ministrada pela Professora Andréia.

SALINAS-MG
JULHO DE 2015

1. RESUMO
Estudos sobre o desenvolvimento de novas bebidas utilizando cana-deaçúcar são escassos. Para tanto se pretende adaptar, aprimorar e testar
metodologias de fabricação de produtos fermentados de modo a desenvolver o
fermentado decana-de-açúcar. O produto se destaca especialmente pelo seu
cunho diferenciado e por suas características sensoriais peculiares da cana-deaçúcar.
2. OBJETIVO
Este

trabalho

pretende

examinar

a

viabilidade

técnica

no

desenvolvimento de um produto inovador que é o fermentado de cana-deaçúcar.

3. IDENTIFICAÇÃO DE OPORTUNIDADE
3.1 Volumes de vendas
Os gastos dos brasileiros com bebidas fermentadas, comocerveja, vinho e
champanhe, alcançaram R$ 6,10 bilhões em 2014, de acordo com pesquisa
divulgada pelo (IBOPE). Entre as classes, a B tem o maior potencial de consumo,
R$ 2,61 bilhões, seguida da C, R$ 2,42 bilhões, da A, com R$ 686 milhões, e da
DE, com R$ 379 milhões. Na análise regional, a Sudeste concentra a maior parte
do consumo de bebidas fermentadas no país - R$ 3,07 bilhões -, seguida pelasregiões Sul (19% ou R$ 1,15 bilhão) e Nordeste (16% ou R$ 975 milhões)
(IBOPE,2014).
3.2 Tendências
A escolha do desenvolvimento do fermentado de cana-de-açúcar
decorre da necessidade de criar um leque para utilização da cana-de-açúcar,
principal arranjo produtivo local em várias regiões do país.
Com um novo produto os produtores rurais terão mais uma alternativa
para a utilização de sua safra decana-de-açúcar, agregando maior valor a
matéria prima produzida direcionando seu plantio para essa finalidade.

A bebida fermentada com caldo de cana de açúcar é um produto que ainda
não está no comércio atual, pelo fato de o país ter um alto consumo de bebidas
alcóolicas fermentadas, cria a expectativa de uma incrível repercussão no
mercado consumidor.
3.3 Concorrência
Há uma grande variedade debebidas alcóolicas fermentadas no
mercado atual que são bastante consumidas no Brasil como a cerveja, o vinho,
e os fermentados de frutas. As bebidas fermentadas de frutas são os principais
concorrentes, entretanto, ainda estão em processo de expansão no mercado.

3.4 Pesquisa de Mercado
O questionário a seguir foi aplicado a consumidores com idade acima de
18 anos, tendo como local de aplicaçãono IFNMG e proximidades do centro da
cidade de Salinas-MG. Esse questionário é referente a intenção do consumo
de fermentado de cana-de-açúcar para análise do projeto de viabilidade da
implementação da agroindústria.
3.4.1 Resultados do Questionário
A seguir será apresentado os resultados obtidos do questionário realizado
com 50 pessoas:
Importância da
Embalagem na decisão de
compra

Sexo

poucorelevante

masculino
feminino

muito
relevante

Consumidores
fermentados de frutas

Háito de reutilizar
embalagens

de

5
SIM

SIM

NÃO

NÃO
34

Consumiriam
fermentado de cana

SIM
NÃO

3.5 Definição de Mercado
O fermentado de cana-de-açúcar é um produto com uma imagem
simples, mas honesta, despretensiosa, mas original, pouco convencional, mas
atraente. O brasileiro bebe cerca de dois litros devinho de uva por ano. Muito
pouco, se comparado aos 60 litros tomados por um europeu no mesmo
período. O fermentado de cana-de-açúcar mostra-se como uma alternativa
viável para a utilização da safra de cana de muitas regiões, no Brasil o
fermentado de cana tem bastante importância na produção de cachaça, pois é
a partir da sua destilação que é obtida a bebida.
Ao contrário de outras atividades...
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